用料 ?
嘎鱼 6条
茄子 见图，看大小2到3根
葱姜蒜 适量
海天豆瓣酱 4勺
香其酱 2勺
石桥大酱 2勺
料酒 1勺
二锅头 1勺
大料 3个
红辣椒 3个
东北酱炖嘎鱼茄子的做法 ?
嘎鱼处理干净，清水冲净备用。
上传三种酱的特写，方便大家采购。需要说明的是如果怕麻烦石桥或香其酱有一种搭配海天酱即可，也可就一种酱海天酱。如果在东北，用那种自酿的大酱最正宗，不过，不是东北人不好接受那种味道。磨叽半天各种酱，想必你会烦了，但我要告诉你东北酱炖重点就是酱，这三种酱的搭配也是我们全家喜欢的味道，美食就是不同的搭配，创造自己喜欢的味道。
将将放至一个碗里搅拌均匀备用。从右至左海天酱，香其酱，石桥大酱。我上面酱的配料仅供参考，根据口味和放茄子的数量调整用量，我放了三根茄子。此菜不再放盐。
图中有主料茄子，切块备用。茄子一定选择皮薄，籽多的那种，不要圆茄子。其他配料切好备用。
热锅凉油下葱姜蒜，大料，红尖椒爆香。
放入酱料炒香。炒酱一定炒熟出酱香。
酱炒出香味之后，放入清水烧开，将嘎鱼依次放入锅内（忘记拍鱼了），烧开，烹入料酒，二锅头（发现放点白酒去腥更不错）。
烹入料酒，二锅头后烧开，放入茄子，大火烧开转中小火炖20至30分钟。中间不要翻动嘎鱼，注意不要粘锅底糊锅即可。
大火收汤出锅。嘎鱼肉嫩，很容易被炖散，中间最好不要翻动，大火收汤时，要勤检查不要粘锅底，发现用铲子铲下即可。
成品拍的不太好看，为了方便吃，鱼被我夹出来了，茄子酱拌米饭是一绝。鱼吃完了，剩下的茄子酱，也可以下顿热的时候再放点土豆炖一炖，出锅前撒点蒜蓉一拌，味道反正我喜欢。
四川最正宗麻辣鱼做法，原来有绝招！要是这都不算正宗的话，那么四川再也没有正宗的麻辣鱼了！
四川麻辣鱼做法：
把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。 鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！ 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！ 倒进碗里。把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面。
