序言：在西方国家，可以看到他们吃牛排，中国这边吃的更多是牛肉。虽然说牛排在到达中国之后也受到了许多朋友的喜爱，但是人们更喜欢吃到仍然是炖牛肉。在吃牛排的时候有三分熟五分熟七分熟，一份三分熟的牛排，基本上三分钟就可以做好了，那为什么炖牛肉却要一个小时呢？下面小编就给大家分享一下这其中的原因。
一、牛肉的熟度不同在做牛排的过程中，提取到的肉都是比较容易熟的，厨师可以根据顾客的需要来进行煎制，而且只有在最佳的时间去吃牛排才最好吃，如果冷了就硬了，基本上就没有人再吃了。但是炖牛肉就不同了，中国人更喜欢吃全熟的牛肉。炖肉的时间本来就很长，如果没有一个小时的话，牛肉是完全咬不开的，只有熬到两个小时以上才可以尝到肉的鲜嫩。
如果去西餐厅吃牛排的话，都知道有牛排是有很多名称的，比如西冷牛排，菲力牛排，雪花牛排等等。这些名字都代表着牛排的部位，同时牛肉中的脂肪分布情况也是构成牛排的基本标准，如果没有脂肪的牛排就不能叫牛排了。有脂肪的牛排，它的肉质鲜嫩度比牛肉要好很多。这样的话，牛排就比普通的牛肉贵多了。
三、牛肉的其他部位更适合炖煮对于牛筋、牛舌这些部位，没有脂肪或者是脂肪含量非常少，如果采用煎牛排的方式进行烹饪的话，那么是咬不动的。所以说牛的其他部位更适合大火炖煮，煮一两个小时以上，更加入味儿，如果再加上一些香料的话，这些部位也会变得更加的软糯多汁，而且还很下饭。这也是炖牛肉需要很长时间的原因之一啦。
1、先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式。
2、 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
3、 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
4、沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
菜品特色：
1、英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种:
2、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
3、RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
