柠檬泡鸡爪的用料
鸡爪500g 八角3个
柠檬1个 生抽200ml
小米椒8个 蒜头1颗
姜片5片 料酒20ml
香油15ml 冰水250ml
永春老醋100ml 百香果1-2个
香菜适量 耗油20ml
洋葱一个 盐10g
糖5g 凉水100ml
柠檬泡鸡爪的做法
柠檬泡鸡爪的做法图解1
步骤1
首先，将鸡爪洗净，可多洗两遍，然后将鸡爪指甲剪掉，让它做个干净的爪子（体力活），再将鸡爪对半切，鸡爪准备完毕，先放旁边。
柠檬泡鸡爪的做法图解2
步骤2
将配料准备好放入盘中。 ①柠檬切片，把籽挑掉； ②小米椒切碎； ③百香果掰成两半，用汤勺将果实挖出； ④洋葱去掉头尾部，切碎； ⑤香菜洗净，切碎； ⑥大蒜切末，尽量碎一些； 材料准备完毕，装入盆中待用。
柠檬泡鸡爪的做法图解3
步骤3
锅中倒入鸡爪，加入清水淹没鸡爪，待清水烧开，依次放入姜片、八角及、10g盐加5g糖，再倒入料酒，大约煮15-20分钟，过程中可将锅内部分漂浮物捞起，煮到用筷子可以轻易将鸡爪穿透，表示鸡爪可出锅。重点来了！！！鸡爪煮好后，立即将鸡爪捞起放入冰水中（如无冰水，也可用凉水），静待2分钟，这样可以让鸡爪更有弹性，味道更好~
傣味柠檬泡鸡脚的做法 ?
将买来的凤爪放入容器中，冷水浸泡解冻，待冰全融化后，捞出鸡爪，砍去指甲，并将每个鸡爪切成两半备用
锅中倒入适量冷水，待水开后，放入切好的鸡爪，大火煮约10-15分钟，至手掐鸡爪刚好能掐烂就好，时间不能煮太长，太长了鸡爪太熟，会影响口感。关火，冷水漂洗5-8次，直至洗出的水干净不浑浊。捞起漂洗干净的鸡爪，放入事先准备好的冰水中浸泡
芹菜，红萝卜，莴笋洗净切段/厚片备用，柠檬一分为二备用，小米辣切成小段备用，花椒，八角分别放好备用
准备好容器，将鸡爪及其他材料放入，留几个柠檬，选中间的部分切成薄片放入，其余柠檬用柠檬夹将柠檬汁挤入容器，加盐适量，拌匀，尝尝味道，根据个人喜好调整柠檬，小米辣及盐和花椒的分量，腌制5个小时以上就可以吃了
