1、准备食材如下：泥鳅250克，味精2克,盐3克,植物油15克。
2、具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金**，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
泥鳅怎么煲汤最有营养
泥鳅可是好东西，无论是烧汤还是红烧或者下火锅都非常好吃，营养丰富还很补。但是一定要买对。现在市面上主要是两种泥鳅。比如我们大东北现在养殖的那种泥鳅，一条条赛黄鳝，又扁又长，前些年都是出口给南韩的。这种泥鳅本来品种就大，吃饲料长得又快，现在市面上基本都被它包圆了。
但是说实话，桃妹不护短。这种泥鳅不是人吃的……不鲜还不容易煮耙，桃妹是绝对不要吃的。桃妹只吃另一种，咱们自己国家的土泥鳅。圆筒形的，长不大，瘦瘦的那种。这种泥鳅比较贵，但是又鲜又嫩，不论是做汤还是烧着吃都不是那种大泥鳅所能比拟的，不是差一点简直就是差老鼻子了。所以虽然这种泥鳅价格高，但是桃妹只要看到是一定要拿下的，回去炖个豆腐，炖个山药啥的，又好吃又滋补，多好。
下面就来说说泥鳅都跟啥能一起炖汤。另外，我那口子跟我说，如果是炖汤的泥鳅，能不煎就不要去煎它，无鳞鱼最怕油煎。直接下锅炖就行了，泥鳅就没什么腥味。它二十多年的老厨师了，应该不会瞎说的。
第一种：最常见的泥鳅豆腐汤。杀泥鳅最简单的办法就是放盆里控干水，然后哗啦倒进去一大勺盐，然后赶紧盖住盖子。你就更感觉得到泥鳅在里面垂死的挣扎着，一会就不动了。因为泥鳅是靠皮肤的粘液呼吸的，盐都把它破坏了，泥鳅也就憋死了。然后洗净后连粘液都没有了，直接剪刀破肚去内脏洗干净就行了。锅内放水，加盐。烧开之后先把豆腐放进去焯水，一个是去掉豆腥味另一个是不容易炖碎了。锅内放油，加姜片，蒜片炒香后倒入开水烧开后下泥鳅，倒入料酒去腥增香，然后放入豆腐烧开后转小火炖20分钟左右就可以了。第二种：泥鳅山药汤。泥鳅本来就很补了，加了山药可以更加发挥出效果。而且这两样都不是燥热的食材，所以也不用担心上火。泥鳅杀好，山药去皮切成粗条放到冷水里浸泡。锅内放猪油，烧热后炒香葱姜蒜片，倒入清水烧开后放入泥鳅，加胡椒粉，料酒，盐，大火滚开3分钟撇去浮沫。放入山药再次烧开后转小火炖20分钟左右就可以了。第三种：大补泥鳅汤。这个汤滋补的效果是非常明显的，特别适合在深秋时候食用。每500克泥鳅搭配15克黄芪，10克黄精，8克淮山，8克肉苁蓉，5克枸杞。泥鳅杀好，中药最好用清水泡一下去掉灰尘。锅内放油炒香葱姜蒜片，加水烧开后放入中药先熬15分钟后加入泥鳅再熬半个小时就可以了。这汤很补的，别喝多了。泥鳅一般可以加入一些山药、豆腐、红枣等食物直接煲汤最有营养。
泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位，呈马蹄形。须5对（吻须1对，上颌须2对，下颌须2对）。眼小，侧上位，被皮膜覆盖，无眼下刺。鳃孔小。鳞甚细小，深陷皮内。侧线完全。
侧线鳞多于150。鳔很小，包于硬的骨质囊内。背鳍短，起点与腹鳍起点相对。胸鳍距腹鳍较远，具不分枝鳍条1，分枝鳍条10。腹鳍不达臀鳍，具不分枝鳍条1，分枝鳍条5-6。
臀鳍具不分枝鳍条2，分枝鳍条5。尾鳍圆形。体上部灰褐色，下部白色，体侧有不规则的黑色斑点。背鳍及尾鳍上也有斑点。尾鳍基部上方有一显著的黑色大斑。其他各鳍灰白色。
泥鳅为底栖鱼类，栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。昼伏夜出，适应性强，可生活在腐殖质丰富的环境内。当泥鳅在水中感到缺氧时，它能够跳跃到水面吞入空气进行肠呼吸。在水池干涸时，潜入泥中，只要泥土有少量水分保持湿润，便不致死亡。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。
