三汁焖锅鱼
原料：鳊鱼一条，土豆，胡萝卜，菜花，芹菜适量，青椒红椒各一些。
调味：盐，糖，生抽，蚝油，蕃茄酱，甜面酱，胡椒粉，料酒，水。
做法：
1：鱼清理干净，芹菜去叶，土豆胡萝卜去皮，所有蔬菜清洗干净。
2：取一只碗，加入蚝油6匙，甜面酱4匙，蕃茄酱3匙调匀后加入糖，盐，生抽，少许水调匀成焖锅的汁备用。
3：鱼切成大厚片，加入少许盐和料酒，胡椒粉腌渍15分钟。
4：土豆，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段，菜花掰小朵。
5：锅中放油，六成热时，分别下土豆块，胡萝卜块炸到表面干硬捞出备用。
6：厚点的锅子坐火上，倒入油，加入葱和姜炒出香味，关掉火，一层层放入蔬菜。
7：最后放上码放上腌好的鱼片，盖上锅盖焖5分钟。
8：打开锅盖，浇上调好的味汁，再盖上锅盖，小小火焖15分钟。
小贴士：
1：焖锅中的菜蔬可以选择自己喜欢的，但最好用耐煮一些的菜。
2：土豆和胡萝卜过油后会形成一层硬壳，这样焖时不容易糊锅。
3：由于基本没有水的参与，全靠蔬菜和酱汁里的那点水，酱汁里呢又有淀粉，所以焖的过程一定要用小小小火，我是把灶关到最小后又拧了总阀的，要不真的很容易糊锅。切记切记。
4：酱汁调好后可以先尝尝味道，不合适再适当增减，喜欢吃辣的也可以炸香干辣椒，或者再酱汁里加入辣椒油调匀。
正宗黄焖鱼的做法
用料 ?
小黄花鱼
豆瓣酱
葱
姜
蒜
辣椒
花椒
料酒
蚝油
盐
油
味精
家常黄焖鱼的做法 ?
鱼清洗干净，去内脏。加盐、料酒、味精略腌片刻
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锅内放油烧热，加葱姜蒜，辣椒、适量花椒爆锅。加豆瓣酱炒出香味
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加入适量水，放上黄花鱼。料酒、蚝油、盐、（少量醋）调味
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黄花鱼焖熟，出锅前加味精、香菜即可
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做法1
先把鱼洗净，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。
切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。
锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦。
捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上，放入葱段蒜片姜片煸出香味。
锅中加水以能埋住鱼为准，开锅放入炸好的鱼，此时放入食盐适量，爱吃辣的可放一些红干尖椒，再放一些八角，花椒（要适量），白糖放少许（提鲜），白醋几滴（除腥，酥刺）大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用。
做法2
主料：活鲫鱼两条，重二斤。
配料：火腿片一两，冬笋片五钱，水香菇互钱，水江干一两，盐一钱二分，味精二分，料酒四钱，清汤适童，鸡油五钱，大葱、大姜各二钱，花川十几个用布包住。
1.将鱼挖鳃刮鳞，破腹去五脏.洗净，放砧墩上，用刀从鳃往后划成瓦垄形花刀，用手提住鱼尾，在开汤锅内蘸一下，放在圆盆内。将火腿、冬笋、香菇、江干撒在鱼身上，放人布包和鸡油。
2.将锅放火上，添人鲜汤和以上作料;汁沸时，尝好味道，倒在鱼盆内(八成满)，用锅垫盖住，上搭湿麻纸，上笼蒸制二十五分钟取出。上桌时去掉锅垫麻纸、布包，外带香菜、胡椒。
特点：汤鲜鱼嫩，别有风味。[2]
特点
黄焖鱼是一道具有开封地方特色的小吃。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。
制作窍门
1、也可以选用其他鱼类制作，如小黄鱼、白条鱼等。
2、一定要用小火焖制，才能保证达到骨酥肉烂味鲜的效果。
3、食用时也可以加点香醋。
