用料
1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
制作
1、葱切段，姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈**捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
泥鳅的做法，红烧泥鳅怎么做好吃，红烧泥鳅的家常做法
食材用料：
泥鳅鱼800克
葱一根相克食物
姜四片相克食物
干辣椒一个相克食物
大料两个
盐适量
料酒适量
油适量
豆瓣酱适量相克食物
清水适量
菜谱做法：
1.把鱼洗干净
2.葱姜辣椒分别切好
3.锅里放适量油，把葱姜辣椒放进去炒香
4.再把豆瓣酱放入继续炒香
5.把鱼放入锅里，加适量清水，放入盐、料酒、大料慢慢烧
6.待汤烧到浓郁后撒上葱花就可以出锅了
食材明细
泥鳅适量
青椒适量
生姜适量
大蒜适量
大蒜叶适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧泥鳅的做法步骤
1
泥鳅处理干净（我是自己买回来杀的，没用开水烫直接一条条杀，虽然有点慢，但这样味道好点，这个过程也有点残忍。）姜切丝 蒜去皮 蒜叶切断 青椒切块。
2
锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香。
3
倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金**，水分基本收干。
4
加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐 白糖少许 醋少许 鸡精少许，大火少开，小火略炖。
5
炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶。
6
如果喜欢汤就留汤多点，装盘。
