海虾与河虾：海虾以青虾为基本种类，河虾以沼虾为基本种类，他们都是属于长臂虾科，外观设计十分相似，但是其味道和层次感却颇有差异，因而价格行情也差别比较大。海虾又称：红虾、赤虾、大青虾，是水产品、海产品虾的肉或整体总称，海虾营养元素丰富多彩，能做食膳也可做为中药材应用，
日常生活于细沙底的近海，白天不是很主题活动，常埋伏泥中，晚间则十分开朗，时常游至海面的布、中高层，觅食别的蜉蝣动物，分布在黄海、渤海及长江口往北各海域，为中国特色产品。河虾又被称为：青虾，学名字叫做日本沼(Macrobranchiumnipponense)，分布在在我国河流、湖水、水利枢纽和水塘里的河虾，是高质量的谈水贝类，肉质鲜嫩，美味可口，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得顾客亲睐。
1.虾营养丰富，并且其肉质地绵软，易于消化，对体质虚弱及其病愈必须调理的人都是好的食材；
2.虾中富含镁，镁对心血管主题活动具有重要缓冲作用，能够很好地保护心血管系统软件，它可以减少血液里碳水化合物含量，预防动脉硬化，同时还可以扩张冠状动脉，有助于防治高血压及心肌梗塞；
3.虾的催乳功效极强，而且含有磷、钙、对小孩、孕妈妈尤有滋补作用；
4、河虾身体内非常重要的一种成分便是虾青素，便是表层红颜色成分，虾青素（英语称astaxanthin，通称ASTA）是找到的最强一种抗氧剂，颜色越重表明虾青素含量越大。
河虾一般是翠绿色的，虾头很松，有一对强有力的螯并且长短是虾体两倍长，它机壳上更是有一些小花纹的，颜色呈深棕色。相较于海虾而言，它块头非常小，可是他也是很有营养物质的，并且含有蛋白质和一些矿物。可是现在大多数河流受到了环境污染的，所以一般河虾也会受到环境污染。
养殖虾，一般在虾池中养活，因为不用藏匿砂泥之中，壳会非常薄，而海虾需在砂泥中保护好自己壳就厚有点硬。买虾时轻轻地捏一捏，觉得壳很硬，很有弹性的便是海虾。而养殖虾的钙元素不足海虾好，虾头摸起来的感觉了会薄一些.
河虾生长于江河、湖泊、水库、溪沟的淡水中，是一种优质的淡水虾类；河虾的体形细长，成虾一般长约1.5~3cm。河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且河虾也是高蛋白低脂肪的水产品。
河虾怎么做最好吃？
河虾的做法有很多，而且做出来都是味道鲜美；河虾的做法一般有：爆炒小河虾、河虾炒韭菜、河虾炒鸡蛋和干炸小河虾等等。
河虾与其它虾一样，虾体外有一个外壳，如果在做小河虾的时候，尤其是炒出的河虾，口感上都会有一些瑕疵；出于这个原因，我还是比较推荐干炸小河虾的做法。
鲜香味美的韭菜炒河虾做给孩子吃河虾，为避免刺到孩子，第一步，我们要先处理一下河虾的尖须，并进行除腥腌制。
具体做法：
将河虾洗净后，按照图上的方法，尖去河虾的前后尖须；将处理后的河虾，再次清洗干净后，加入一大勺料酒或者白洒腌制10分钟备用（此为第一步除腥）。处理完河虾后，我开始正式的炒河虾：
首先准备好配菜，韭菜、大蒜瓣、生姜丝、干辣椒（可不用）；为河虾再除一次腥：热锅，倒少许油，放入河虾炒至变色后，盛出；锅里炒出来的水和油，全部倒掉不用。3、重新洗锅，稍微多倒一些油；
4、油烧热后倒入炒过一次的河虾，煸炒出香味，要煸至表皮起皱，焦黄的样子，最香；
5、河虾拔至一旁，倒入姜、蒜、辣椒炒香；
6、一起翻炒均匀；
7、倒入韭菜，继续翻炒，加适量的生抽、蚝油、盐调味，炒熟即可。
好吃的关键：
1、河虾前后剪尖须，吃的时候才方便，做给孩子吃，这步可别偷懒；
2、河虾要经过两次除腥，最后的鲜美才能体现得淋漓尽致。
3、河虾多煸一会儿，煸得焦黄，香味才足。
