1.材料:茄子1kg(干)。
2.辅料:大蒜4两，辣椒粉2两，生姜2两，盐3两，味精2两，酱油半斤，大豆油3两。
3.将干茄子洗净，用温水浸泡5分钟左右，直到用手摸起来很软。
4.将泡好的茄子干放入蒸锅蒸10分钟。
5.将大蒜和生姜捣成糊状。
6.将姜泥与盐、胡椒、蒜泥和黑芝麻混合，搅拌均匀。
7.大豆油烧开后，放凉，倒入混合酱中。
8.将茄子晾干，放凉，放入广口瓶中。
9.倒入调好的酱料，最后倒入酱油拌匀。
10.盖上盖子，放在阴凉的地方。如果是夏天，也可以放在冰箱里。
11.将大蒜放入捣蒜缸中捣成泥状。
12.姜叶被切成小块，便于捣碎。姜没有蒜那么粘，不用捣成蓉，尽量碾碎。
13.吃的时候，把咸茄子干放出来，加入蒜姜末，拌匀即可食用。
茄子干做小咸菜好吃又简单，用到的材料比较少，而且也不需要很好的烹饪技艺，具体做法如下：
用料：茄子干250克、辣椒干250克、海鲜酱适量、老抽适量、糖稀适量、大喜大牛肉粉适量、耗油适量、蒜末两大瓣。
步骤：
1、把干辣椒拿温水泡十分钟左右。
2、茄子干也一样。
3、起锅烧油。
4、翻炒。
5、加老抽，海鲜酱油，酱油，牛肉粉。
6、耗油，加点水。
7、翻炒一会儿，放入蒜末。
8、出锅前放入糖稀搅拌。
9、茄子干家常小咸菜完成了。
