1、海虾600克，植物油适量，生姜1块，料酒适量，生抽2勺，醋1勺，白糖2勺，小葱1根，海盐少许，花雕酒3勺。
2、把新鲜的大虾剪去虾枪及虾须，在虾背第二节处用牙签挑出虾线。
3、用料酒、姜片腌渍半小时去腥。准备一点姜丝跟葱花。
4、在小碗中倒入生抽、醋、花雕酒，再加入白糖、葱花，以及少许纯净水，调成料汁。
5、起锅，加入植物油烧热后，放入姜丝煸炒出香味。
6、然后放入沥水后的大虾，大火翻炒成红色。
7、撒上一点海盐，炒匀。
8、接着倒入准备好的料汁，大火收干即可。
9、关火装盘，非常简单美味的红烧大虾就完成了。
做红烧虾之前先去除虾线，然后按一定的比例调配好红烧汁，再把虾和红烧汁放到锅中煮熟即可。具体做法如下：
准备材料：青虾400克、红烧汁适量、葱适量、干辣椒一小把、食用油适量、姜一小块、蒜3块。
1、虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。
2、葱、姜、蒜洗净切好备用。
3、取一小碗，倒入适量的红烧汁，然后加适量的清水，拌匀备用。
4、起锅倒油烧热，放入葱姜蒜煸香。
5、倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖5分钟。
6、大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐，然后加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。
7、用一个干净的容器，把做好的红烧虾盛出即可享用。
注意事项
1、做红烧虾之前一定要先挑去虾线，这样才不会吃出沙子。
2、虾入锅后翻炒至虾壳变红时，立刻倒入红烧汁。
