用料
主料
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白菜300g
调料
食盐
适量
白糖
适量
剁椒
适量
腌白菜咸菜的做法
1.白菜洗净沥干水份备用
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2.切丝放入盆中
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3.加入盐
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4.加入剁椒
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5.拌匀腌制半小时，杀出水份
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6.放入瓶中摁 紧
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7.盖上盖儿
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8.放入冰箱里保存，一星期后即可食用
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怎么腌制白菜咸菜好吃
、将青菜清洗干净沥干水，放在太阳底下晾干。2、用盐把青菜涂抹均匀，放在一个大容器内盖好，腌渍隔夜。3、准备一个深容器，将腌制过的青菜转移到容器内，注入洗米水。4、进行封口，用重物压着，放置阴凉处，等待10~14天青菜变酸变黄即成。
青菜的腌制方法有很多，且方法很简单。一般用青菜腌制成咸菜都用洗米水，或者用粘米粉水。至于放入多少洗米水，只要淹没过青菜就行。腌渍咸菜需要用重物压着，这样青菜才能腌渍得透彻。
腌制咸菜需要一个较大的容器，如果家里没有的话，可以购买一个。在放入青菜之前，一定要保证容器内无水无油，若有脏东西，腌制出来的咸菜会受到影响。
腌制过程中，要注意容器内的水位，如果水量增多，可以用勺子舀出一些防止外溢。腌制好的咸菜，在食用之前最好清洗一下再吃，若腌制出来的咸菜出现变质、变味现象，就不要继续吃了，可能是因为腌制过程中，其中有一个步骤做错了，重新腌制即可。
1、酸白菜 先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
2、辣白菜 将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售。
3、甜酱菜 将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次，20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。
5、咸辣白菜 取新鲜、饱满的大白菜100公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成
