凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。
在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。
而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
凉粉的吃法：一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
还有一种拌法，加白砂糖或蜂蜜水。
正宗的凉粉是哪里的，又是怎样的做法呢？
吃过很多家的鸡豆凉粉，味道大同小异，没有哪一家是特别好吃的。相比凉粉，我更喜欢煎好再吃。 凉粉本为消暑食品，丽江鸡豆凉粉除凉食外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。
鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。
鸡豆原是丽江相邻的大理州洱源县的特产，远销东南亚各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰黑色，倒入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。在丽江，鸡豆凉粉是一种很常见的小吃，，很多店里都有卖，而且鸡豆粉的吃法多种多样，如鸡豆凉粉，煎鸡豆糕等。
来到丽江，走进丽江古城，无论大研还是束河，鸡豆凉粉作为丽江的本地特色小吃，基本上是每家餐厅门前特价菜黑板上的必备之菜，因为原材料便宜，佐料也很简单，出品快。
我们客栈下面有一家小吃店，鸡豆凉粉做的还不错，来丽江找小胖，请你吃。
鸡豆凉粉是丽江的名小吃，深受丽江本土吃众的欢迎，随着丽江 旅游 的发展很多游人也爱上了这口~~丽江鸡豆凉粉。 鸡豆凉粉得先说鸡豆，鸡豆乃鸡弯豆是也，当地人都懂是生长在高海拔平脊土地上的一种豆科作物，毛多肉少也就是出产低亩产也就百来斤，但由于加工后制作的凉粉因其筋抖，爽滑，口感好因好吃，爱吃而都有种植。 问到丽江那家做的鸡豆凉粉最好吃，这么告诉你吧，在丽江城区只要是有点年份的小吃店做出的鸡蛋凉粉都好吃，这点勿须怀疑，因为做为廉价的一种名小吃是无需的的达车到某处专门去吃的，就近就便都能品到正宗的丽江鸡豆凉粉。
川北凉粉算是比较有名的，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代，制粉调汤，传承至今，其间，已有近2000年的历史。
清末，川北的凉粉风格独特，享誉巴蜀，红辣味醇，鲜香爽口，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉从此便有了名气。
后来农民陈洪顺悉心研究谢家凉粉，并在工艺上加以改进。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火的大小、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心，陈凉粉便名扬川北一带。
川北凉粉之所以好吃，因为凉粉制作独具特色，拌料十分考究。做法：
1.把500克豌豆淀粉倒在盆中，加入500克的清水，边倒边搅拌，搅拌成均匀的淀粉糊。
2.起锅烧水，倒入2500克的清水，淀粉和水的比例是1比6，500克的淀粉用了3000克的清水，锅里水烧开以后，转为小火，在倒入之前，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内。
3.边倒边搅，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。如果没有搅匀，就把火关掉再搅，搅匀以后，再开火，搅拌过程中，保持小火慢慢加热。
4.淀粉糊会很快变的浓稠，把淀粉糊倒入盆中。晃动盆子，使淀粉糊自由流平。温度下降至常温以后，放在冰箱冷藏一个晚上。
5.经过十多个小时的冷藏，凉粉已经成型非常的结实，把盆倒扣过来，把凉粉倒出，如果特别的有弹力，说明凉粉做成功了。
6.把凉粉刮成条，盛放在碗中，夹入一点黄瓜丝，可以使凉粉更加的离口。准备一个小碗，倒入两勺蒜泥，加入一勺芝麻酱 ，一点芥末油 ，适量的香醋。
7.也可以根据自已喜好，加入辣椒红油，加入适量的生抽，食盐的量根据自己的口味来放。倒入凉开水，把调料搅匀化开，倒入凉粉中，撒上葱花，就可以了。
