农村的山上有很多的野竹笋，怎样找到好吃的野竹笋？野竹笋的直径比其他竹子较大，而且长的很高，很容易分辨出来。只有认识竹子的品种，才能快速找到好吃的竹笋哦。竹笋20至30cm采摘比较好吃，太高的竹笋就不要采摘了，因为长的已竹签可不是牙签，前面说了，农民喜欢砍一些竹子回来家用，长年累月，一些被砍过的竹子就立在山地里，有的还覆盖上了叶子和杂草，要是不小心踩下去，被竹签扎了可是非常疼的，时不太好吃有点麻口，甜竹笋很好吃又嫩又脆。特别是晒笋干更好吃又香味道鲜，到了清明时侯就开始发笋。很多人都会去拨，一天拨得多的可拨一百多斤。有人专门收购拉到外地去加工。
从小就是在农村长大的，一到春天，一群的孩子拿着蛇皮袋去山上找野竹笋，我们这群小孩也不是盲目的找，都是有目标的，只要找有小竹子的地方，里面肯定有野竹笋，每次拔个半个小选择竹笋的最基本的原则就是能嚼得动，然后竹笋从脆嫩到硬老的这个变化过程是很快的，因此采挖或采摘回来的竹笋最好不要过夜。先把外面包裹的硬外壳一层层撕掉，露出里面。
用冷水冲一下。洗干净的野荠菜切成一寸长的小段备用。烧热锅放少许花生油，倒入笋片翻炒，加少许食盐，少许生抽，加一点汤水，放入野荠菜翻炒一分钟即可出锅。雪白的笋挖笋很好玩，但对城里人来说是体力活，危险的操作，进山有名种蚂蚁，蚊子，虫，山地还很滑，不小心摔倒，后面千万不能有小竹笋，扎到就麻烦了，挖好拿袋子装拿回。
小的野竹笋，要到长得很细的竹子那里才能彩到，大竹林里是没有的，因为这种竹子长得不高，杆也很细，所以笋也是细的。
浙江临安天目山九狮村出的冬笋好吃。
冬笋虽好，但它很有意思。产地不同，差距会非常大。即使同是冬笋，城里产的，再怎么芬香鲜美，也不及山中所长。只有生在山野，肉质才紧致、脆嫩，让人一尝难忘。甚至一样生在山野，笋的品级也分好几等。其中浙江临安天目山九狮村出的笋，堪称翘楚。连《舌尖上的中国》都曾慕名寻味到访。
这里的冬笋，肉质细而紧，涩味轻、笋香浓。其它地区，半斤只得1-2两左右，而它至少2-3两，甚至更多，得笋率也很高。同样的价格，吃得够鲜、够满足！而它之所以这么好，归根结底，离不开这片土地。
由于地质结构影响，这里覆盖着一层厚厚的腐殖质层黄土壤，达1米多厚深，呈酸性，其它地方难寻。而黄泥越厚，笋越肥且越脆，因此出了这山没这味。两头小，中间大，金**的笋壳油光发亮。鳞片一样的笋衣，紧紧包裹着笋芯。剥去外壳后，笋尖嫩，笋衣薄，笋片味甘肉厚。隔着屏幕都能感受到鲜、嫩！
但想得到这味鲜，并不容易。冬笋自然生长，人们并不多加干预，加上冬天上山的人少，山上杂草很多。冬笋难挖难找，要想找到，全靠村民们多年挖笋的诀窍。
先看竹林颜色。墨绿茂盛的是大年竹林，这样的竹林才是有冬笋。再看竹鞭走向。一般在竹鞭两端，才能寻到冬笋。
冬笋产量少（与春笋比较大概在6:1左右），有时挖上一天，也所获无几。卖出的价格，还未必抵得上人工费用。可村民却怎么也舍不得错失这口鲜。他们知道，如果错过时机，冬笋继续生长，可就又得再等上一年了。
