食材
主料2只 蛋 配料10克加蛋白中30克加蛋黄中 糖 70克 低粉 70克 草莓 100克 芝士 1片/5克 吉利丁片 110克 淡奶油 25克 牛奶 50克 细砂糖 两包 25克菠萝味QQ糖 40克+70克 菠萝味果珍粉水 一片 吉利丁片 3只 草莓
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松脆海绵蛋糕：1、分开蛋白与蛋黄 2、把10克糖加入到蛋黄中融化 3、分三次把30克糖加入到打发中的蛋白中打至硬性 4、把三分之一的蛋白加到蛋黄中混合，再倒回三分之二的打发蛋白中均匀混合。 5、把过筛的面粉加到蛋液中混合
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6、把混合好的蛋糊装入裱花袋中剪小孔，挤出模具形状 7、190度10-15分钟，上色即可，金**就脆点。
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慕斯馅做法： 1.芝士放软打至顺滑。 2.草莓洗净用擀面根压烂，加到芝士中再次打顺滑。 3.吉利丁片用冷开水泡软，捞起滴干水份。 4.把吉利丁片加到牛奶中隔热水融化。 5.把牛奶吉利丁片倒入草莓芝士混合物中均匀。 6.把50克糖加入250克淡奶油中打发至6成。
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7.把草莓液与淡奶油混合。 8.6寸梅花模垫一块蛋糕体，倒入一半草莓慕斯馅加草莓粒，再加一层蛋糕体，再倒入最后的慕斯馅。 9.放入冰箱冷藏5小时或冻一晚效果更佳。
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镜面做法： 1.用开水把果珍粉开稀。 2.放入QQ糖隔热水融化。 3.吉利丁片用冷开心泡软，放入菠萝汁中融化。 4.切开草莓摆放好在中间，倒入菠萝镜面水，放入冰箱冷藏二小时，脱模即可。
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草莓?：300
吉利丁片 ：10
白砂糖?：45
海绵蛋糕 ：2片
淡奶油 ：200
辅料
水 ：适量
黄桃?：适量
奇异果 ：适量
具体步骤
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第一步
1.先制作一个海绵蛋糕。
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第二步
2.把海绵蛋糕切片，用中间和下面一层，蛋糕片不能跟模具一样大小，要小一些留出草莓的位置。
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第三步
3.吉利丁片用冷水泡软备用。
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第四步
4.草莓清洗干净，去蒂，备用。
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第五步
5.130克草莓切成丁，用料理机把草莓打成草莓酱。
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第六步
6.要打细腻点，口感才顺滑。
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第七步
7.草莓泥隔水加热，加入泡软的吉利丁片，不断搅拌，直到充分混合。
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第八步
8.淡奶油加糖打发至六分发即可，稍有流动性状态，千万不要打发过度，否则会影响口感。
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第九步
9.将冷却后的草莓泥与淡奶油混合，就是慕斯液了。（这步可适当加些草莓丁）
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第十步
10.蛋糕模外包一层锡纸，防止渗漏。
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第十一步
11.将海绵蛋糕片放进模具底层，把草莓对半切开，切面对外码放在模具边缘。
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第十二步
12.倒入慕斯液。
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第十三步
13.再将第二片海绵蛋糕片放在慕斯液上方。
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第十四步
14.再倒入剩下的慕斯液，将表面抹平。
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第十五步
15.在模具上面盖一层保鲜膜，放冰箱冷藏3小时左右。
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第十六步
16.脱模时用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈，即可轻松脱模。脱模后，在表面放上水果装饰即可。
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第十七步
17.切慕斯时最好用热过的刀来切，这样，切面才会整齐，完美!
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第十八步
18.呵呵，漂亮吧！刚脱模就迫不及待地切开来吃了，酸酸甜甜的，味道超赞!值得一试哦!
烹饪技巧
现在是11月，这个季节的草莓还没足够成熟，所以吃起来比较酸，配方中我加了45克的糖份，味道很赞！带点酸酸甜甜的，吃起来不觉得腻。另外要注意的是用料理机把草莓打成泥时一定要打到细腻状态，这样，慕斯的口感才会顺滑。上面我用的是黄桃和奇异果来装饰，觉得颜色搭配还是蛮漂亮的，也可以用草莓切半，切面朝上来装饰成花形也是不错的选择
