川北凉粉算是比较有名的，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代，制粉调汤，传承至今，其间，已有近2000年的历史。
清末，川北的凉粉风格独特，享誉巴蜀，红辣味醇，鲜香爽口，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉从此便有了名气。
后来农民陈洪顺悉心研究谢家凉粉，并在工艺上加以改进。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火的大小、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心，陈凉粉便名扬川北一带。
川北凉粉之所以好吃，因为凉粉制作独具特色，拌料十分考究。做法：
1.把500克豌豆淀粉倒在盆中，加入500克的清水，边倒边搅拌，搅拌成均匀的淀粉糊。
2.起锅烧水，倒入2500克的清水，淀粉和水的比例是1比6，500克的淀粉用了3000克的清水，锅里水烧开以后，转为小火，在倒入之前，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内。
3.边倒边搅，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。如果没有搅匀，就把火关掉再搅，搅匀以后，再开火，搅拌过程中，保持小火慢慢加热。
4.淀粉糊会很快变的浓稠，把淀粉糊倒入盆中。晃动盆子，使淀粉糊自由流平。温度下降至常温以后，放在冰箱冷藏一个晚上。
5.经过十多个小时的冷藏，凉粉已经成型非常的结实，把盆倒扣过来，把凉粉倒出，如果特别的有弹力，说明凉粉做成功了。
6.把凉粉刮成条，盛放在碗中，夹入一点黄瓜丝，可以使凉粉更加的离口。准备一个小碗，倒入两勺蒜泥，加入一勺芝麻酱 ，一点芥末油 ，适量的香醋。
7.也可以根据自已喜好，加入辣椒红油，加入适量的生抽，食盐的量根据自己的口味来放。倒入凉开水，把调料搅匀化开，倒入凉粉中，撒上葱花，就可以了。
哪两种粉，清凉解暑又好吃，全家都喜欢，天天吃都吃不腻呢？
那么接下来，小编就要将这几种“粉”介绍给大家，方式简易，全是自己在家非常累就能制作出来的，自制的物品，我们首先占个安全卫生不是吗！好不唠叨了，今天就来分享。
第一个，自做凉粉凉粉好多人都爱吃，并且也很容易购买到，随便的商场或是街边小摊就能购买到，但是外面做出来的凉粉，里面多少会放一些添加的化学物质，以便于更加好的凝结和能高温下具有防腐蚀的功效，这些凉粉吃太多，可能对身体健康没有什么益处，因此，我吃的东西凉粉全是自己做的，营养美味又健康，方法很简单：
最先，提前准备一碗豌豆凉粉和一碗清水，它们占比大约为1:1，再准备一个稍大一点器皿，将它们混和搅拌均匀预留。随后，起菜锅上一锅水，水量按照豌豆凉粉的四倍，用大火烧开后改文火，将拌好一点的扁豆水慢慢倒进，一边倒一边用铁铲拌和，要充分搅拌均匀，最终基本上成粘稠才可以。
最终，将煮好的豌豆凉粉糊倒进容器里，表层用铁铲刮平，等候制冷，制冷的时间也大约为2-3小时。充足冷却后，也就成了一块儿白色豌豆凉粉了，吃的时候直接把豌豆凉粉切割成条
然后再用蒜末、米醋、盐、芝麻油、油辣子等调料调一个汁子，最终倒进切好的扁豆条中就能享受了，豌豆凉粉吃着劲软滑爽，芳香清凉，非常好吃，爸爸最爱用这道菜下酒菜了。
第二个，自做冰粉这几年，冰粉可算是一个“准网络红人”特色美食了，特别是在今年的放宽地摊经济至今，刚好是进到夏天时，因此街上经常可以看到出售冰粉的货摊，谈起这冰粉，作法主要有两种。
一种是买回来现成的粉立即冲，一种是用石花籽来搓，实际上，用石花籽搓出的才是真正的冰粉，这一由于需要一定的手工技术，因此，在街道上买到的冰粉恐怕很难要用石花籽搓出的，那我们爱吃正宗的冰粉，最好就是在家里自己制作了。
石花籽，在网络上随意就能购买到，粉红的色调，大小和白芝麻类似，这些都是纯天然生长发育的一种花种子，是一种很好的健康养生的食材。
要想把石花籽制成冰粉，就需要用纱布将石花籽装修全包下去，然后放在凉白开水选用手搓揉，一边搓石花籽中的胶原纤维就慢慢被搓出来，若想冰粉做的好，这搓石花籽就需要尤其用心，千万别把沙布搓烂或者把茶包袋的结口给搓开了，不然石花籽跑进水中，是很难捞起来的哟！
搓完石花籽，水里早已能看出比较的粘稠全透明，但仅那样还不行的，也有最后一步，便是点熟石膏，如同做豆腐的最后一步一样，只需点进少量熟石膏，搅拌均匀后，置于冰柜中制冷4小时左右，冰粉就做好，吃的时候挖出来一些到碗里，用红豆糖水、干果、新鲜水果等配料调料，就可以吃了。
冰粉之所以叫冰粉，一来是因为它的形状全透明像冰，另外就是吃着冰凉凉，给人一种吃凉的清凉感受，这并不刚好是夏季我们应该的么！
