砂锅焖面的做法

　铁锅焖面是山西，内蒙等地的传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。如下是我给大家整理的砂锅焖面的做法，希望对大家有所作用。

　鸡丝焖面

　主料

　鸡胸肉 | 1块

　豆角 | 250克

　鲜面条 | 400克

　蒜 | 1头

　胡萝卜 | 1根

　葱 | 2根

　干辣椒 | 适量

　八角 | 1个

　盐 | 1茶匙

　老抽 | 1汤匙半

　料酒 | 1汤匙

　白糖 | 半茶匙

　五香粉 | 半茶匙

　香油 | 1茶匙

　做法

　1. 鸡胸肉切丝和淀粉腌渍10分钟；葱切段；姜干辣椒切丝；八角掰开；豆角切段；胡萝卜切丝；蒜拍碎斩蓉；鸡肉用油滑炒出来；

　2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀；

　3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开；

　4. 放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油提味即可。

　煎焖面

　主料

　面条 |适量

　西红柿 |适量

　海鲜菇 |适量

　生菜 |适量

　小辣椒 |适量

　大蒜 |适量

　生抽 |一小碗

　做法

　1、生菜切丝、小辣椒切圈、蒜切末（蒜多点），西红柿去皮搅碎或切碎放一容器内；

　2、加入约一小碗量的生抽，因为此菜不放盐了，所以咸度全靠生抽来完成；

　3、加入一半的蒜末，再加少许清水，拌成稍稀一点的`料汁；

　4、锅放火上加少许底油，油温三成热时下入海鲜菇略煎；

　5、下入面条，转成小火煎，并把海鲜菇拨到一边。煎时先不要翻动，待底面定型上色后再翻面。海鲜菇也要翻动一下。将面条煎至两面发黄，接近八成熟。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟；

　6、倒入料汁，料汁要没过面条；

　7、烧开后盖上锅盖，小火焖五、六分钟、面条成熟后，用大火收一下汁。关火后散一下面条热气，加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可。

　五彩焖面

　主料

　面条 | 1碗

　土豆 | 1个

　胡萝卜 | 1根

　木耳 | 适量

　香菇 | 3朵

　豌豆 | 适量

　玉米粒 | 适量

　圆葱 | 1个

　牛肉酱 | 适量

　蚝油 | 适量

　糖 | 适量

　盐 | 适量

　做法

　1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝；面条煮到八分熟捞出；

　2. 锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒；

　3. 将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会；

　4. 放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。

　蘑菇焖肉面

　主料

　鲜面条 |200克

　五花肉 |200克

　双孢菇 |120克

　葱段 |30克

　姜片 |15克

　八角 |2枚

　酱油 |20克

　绍酒 |20克

　盐 |2克

　白糖 |20克

　胡椒粉 |1克

　烹调油 |15克

　做法

　1. 锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金**后烹入绍酒炒匀；

　2. 再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟；

　3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟；

　4. 把肉炖烂后用少许盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。

　蒸焖面

　主料

　新鲜面条 |200克

　猪肉 |80克

　油麦菜 |50克

　芹菜 |50克

　青蒜 |2根

　食用油 |适量

　盐 |适量

　老抽 |适量

　生抽 |适量

　胡椒粉 |适量

　蚝油 |适量

　做法

　1、准备好材料；

　2、蒸锅板上涂点食用油，辅上面条（面条用少量油拌一下，防止粘连），大火蒸15分钟；

　3、在蒸面条的时候，猪肉用盐，老抽，生抽，胡椒粉腌制15分钟，蔬菜清洗干净，切成段；

　4、热锅凉油，下腌好的猪肉煸炒至金**；

　5、注入清水，水刚没过猪肉即可，加老抽，蚝油，生抽，盐煮开；

　6、加入蒸好的面条一起焖煮；

　7、煮至汤汁较浓时，加入油麦菜，芹菜和青蒜一起翻炒，大火收干汤汁即可出锅。

　蒜苗胡萝卜焖面

　主料

　细湿面|适量

　胡萝卜|适量

　蒜苗|适量

　西红柿|适量

　葱|适量

　姜|适量

　盐|适量

　胡椒粉|适量

　烹调油|适量

　生抽|适量

　老抽|适量

　糖|适量

　做法

　1、将细湿面放在笼格上，大火蒸五到八分钟；

　2、蒜苗切段，胡萝卜切丝，西红柿切块，葱姜切碎；

　3、炒锅倒油炒香姜葱碎，倒入蕃茄块炒出酱，倒入胡萝卜丝，稍炒后往锅中加一碗水，调入盐，胡椒粉，生抽，老抽，糖，烧开；

　4、用大碗将汤汁盛出，将蒸好的面条放在汤中过一遍后铺在锅中的菜上；

　5、视锅中汤汁的情况，可将余下的菜同汤一起均匀的淋在面条上面；

　6、加盖焖三到五分钟，中间可以开盖检查一下汤汁的情况，避免糊锅。关火后稍焖开盖划散，盛盘即可上桌。

　宽面条是面条的一种类别。与那些细长的干面条相比，宽面条会明显厚很多，因此在烹饪上两者也有很大的差异。宽面条往往更加耐煮，吃起来也更加筋道，通常会用宽面条来制作烩面或者焖面，比如油泼面、刀削面等。那么，煮宽面条的做法有哪些呢?

　食材：宽扯面 西红柿 鸡蛋 韭菜 青菜 芹菜 豆腐 五花肉

　1. 准备好所需的食材

　2. 鸡蛋打到碗里加入适量盐，十三香，鸡精打散。西红柿切小块，芹菜切粒，五花肉切小粒，豆腐切小颗粒，韭菜切段。

　3. 起锅烧油，油热先把豆腐放锅里加入一点十三香和盐煸炒至金黄盛出，锅里再不放油直接加入五花肉，翻炒至肉颗粒变白加入料酒，生抽，老抽，耗油，十三香翻炒均匀，加入刚才盛出的豆腐，加入一碗水，等汤汁差不多收干时加入适量鸡精就可以出锅了。

　4. 锅里加入少量油，油热放入韭菜段翻炒两分钟加入适量盐和十三香，颜色变深出锅。

　5. 锅洗干净，烧油先炒鸡蛋，炒好盛出，锅里不放油放入西红柿，炒至西红柿出沙放入适量生抽，加入适量清水，水开后加入炒好的鸡蛋再煮两分钟，西红柿鸡蛋的汤汁就好了。

　6. 另起锅烧水，水开放入芹菜粒焯一下捞出。面扯最长放入锅里煮开，最后放入一把青菜。

　7. 煮好后把面条和青菜捞入大碗中。

　8. 加入炒好的西红柿鸡蛋汤汁，韭菜，豆腐肉酱，芹菜，放入油泼辣子，醋就完成啦!

　首先要选择合适宝宝年龄段的米粉，宝宝每个阶段所需要的营养不一样，到母婴店里告诉店员宝宝的月份，就可以买到合适宝宝的米粉啦，宝宝用的碗勺都要用开水清洁擦干，那样才能保证米粉不粘碗。米粉可用母乳来冲调，宝宝更容易适应;最好不要用开水来冲，这样容易破坏米粉的营养成分，用温开水来冲凉的快还不易破坏米粉的营养成分。

　搅拌用水冲好了后，最主要是要放一会，让米粉都胀开了，就像刷墙纸的浆糊一样，过1、2两分钟后，再顺时针搅拌，搅得时间越长就越细。搅拌时勺子应稍向外倾斜，向一个方向搅拌;有结块颗粒，要用勺子压碎，理想的米糊是用勺子舀起倾倒能成炼奶状流下，成滴水状流下就太稀，难以流下就太稠。

　米粉和奶粉有各自配水的浓度要求以及水温要求，一起吃的话可能会增加宝宝的肠胃负担从而影响其中营养素的吸收效果。