在夏天，好吃的确实不多，吃的最多的就是烧烤，可是烧烤吃多了也顶不住啊！啤酒小烧烤刚吃，确实非常的上头，吃多了就很腻，啤酒喝多了，换白酒喝白酒的下酒菜，当然要数花生米。可是下饭的菜有哪些呢？我觉得除了西红柿鸡蛋，最下饭的菜就是鱼香茄子了。你觉得鱼香茄子好吃吗？鱼香茄子的做法可分为院士的鱼香茄子煲，和川味的鱼香茄子，你喜欢吃哪种呢？欢迎在评论区下方留言！
一.鱼香茄子里面没有鱼。
虽然我喜欢吃鱼香茄子，可是实话也是要说的，名字叫鱼香茄子，但是鱼香茄子里面没有鱼和鱼一点关系也没有，只是里面的调料起的作用，茄子里有一股淡淡的鱼肉香味，所以起名为鱼香茄子，但是它的主要食材就是茄子。
二.鱼香茄子煲的味道更加浓郁。
鱼香茄子煲是粤式菜中非常出名的一道菜，做鱼香茄子煲必须使用花生油，这样能让茄子更香，准备的辅料有鸡肉，蘑菇笋干花生仁，松子仁，还要配上煨好的鸡汤，放在砂锅煲中，细细的炖，至少要炖上一个小时，这样才会让茄子更加的入味，更加的软烂。鱼香茄子煲的味道偏甜，小孩和老人也可以食用。
三.鱼香茄子口味偏辣。
鱼香茄子，可是川菜里的代表菜品，他的口味主要是香辣的鱼，香茄子讲究先把用生粉腌上，然后放入豆瓣酱炒香，至于为什么叫鱼香茄子，是因为在炒菜的时候用了烧鱼的配方，然后茄子里边就会混着鱼的味道，炒茄子之前还要放入大量的蒜蓉和葱提香，然后用大火爆炒收汁，这样才能让鱼香茄子的风味更加川菜的鱼香茄子讲究把茄子切成细长条，吃起来也更加方便？
鱼香茄子煲的材料和做法
鱼香茄子煲可以说是大家经常见的一道菜肴，无论是在一些小餐馆或者是一些大饭店，都可以看到鱼香茄子煲的生意身影。但是每一家饭店所做的鱼香茄子煲的味道都是不一样的，而且现在也出了很多版本。那么如果大家想要在家中做出一道非常美味的鱼香茄子煲，需要做哪些准备呢，以及在家中如何制作呢？
准备一些食材首先就是需要准备一些食材，也就是说准备一些茄子，还有咸鱼，辣椒，蒜头，以及家用的调料。先将茄子削皮以后切成条放在一旁备用，接着将咸鱼完全剁碎，然后在锅里面放了一些油，等油烧热以后，再将辣椒以及蒜头放进去。将蒜头以及辣椒炒香，炒香以后，再将茄子以及咸鱼碎放进去一起炒。一直到闻到非常浓郁的香味时，就可以在锅中加入一些水。
开始制作那么加入水以后将锅盖盖上，那么大概焖10分钟以后将盖子掀开，看见茄子已经变得非常软了以后。那么这个时候鱼香茄子煲就已经做成功了，但是如果喜欢吃鱼香比较浓郁的鱼香茄子煲的话，就可以加长这个焖煮的时间。一直到茄子完全浸染上汤汁，那么在最后起锅的时候也可以撒上一些葱花以及香菜，这样的话就可以让口感变得更加丰富。
根据自己的口味来调节最后就是在家中去做鱼香茄子煲的做法其实是比较简单的，而且方法也是比较多的。但是在做的时候就需要根据自己的口味来进行一个调节，如果喜欢比较重口的菜的话，也可以在其中加入一些豆瓣酱。这样的话就能够让鱼香茄子堡有另外一种风味，而且茄子的软硬程度也要根据自己的爱好来调节。如果喜欢比较吃稍微硬一点的茄子，就可以缩短这个焖煮的时间。
鱼香茄子煲
菜谱简介
冬季里煮妇们最愁的就是做好的菜等到全端上桌都凉了.有朋友要我介绍一下火锅,这里先介绍几款砂锅菜.砂锅菜除了味道特别浓郁以外，还有很好的保温特性，等饭吃完了，菜还是暖暖的。
材料
材料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的.茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。
小诀窍
鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。
鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。
色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒（炒香上色）同时醋和酱油不宜多（发黑）
咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋（盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍）这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。
