作法：
卤猪肘原材料：肘子一个（即蹄膀）.卤料包一包（可自制）.葱.姜.生抽.盐.鸡精。
1.肘子洗干净放凉水锅中，焯一下来漂油鲜血，捞出清洗；其皮薄.筋多.胶原纤维重.猪瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
2.再度下锅，放足开水，并放入葱段.生姜片.米酒.小茴香.麻椒.八角.八角茴香.良姜.老冰糖.生抽；
3.起锅后，文火盖锅焖煮。当煮至用筷子能简单扎透肘子的情况下，再添加适量盐和鸡精再次焖煮一会，进味后拿出晾凉；
4.将肘子放入锡箔纸或食品包装袋中，用劲缠紧，并扎口，那样可使肘子成好的样子；
5.放入冷藏室一天后就可以取下切成片服用，喜爱吃辣椒的可沾油辣子调味品，口味更好。卤完肘子的料汁千万不要扔掉了，用于再次卤其他物品是再好不过的了，例如：鸡爪子.鸡腿.鸭腱.毛肚.牛羊肉.马铃薯.紫菜.生鸡蛋.豆腐丝.花生仁这些，很好料哟。
猪肘子的作用为人们给予蛋白质食物和必要的油酸。生猪肉可供应血红蛋白（有机化学铁）和促使铁吸附的胱胺酸，能改进贫血，营养成分很丰富多彩，含较多的蛋白，尤其是带有大量的的胶原蛋白蛋白，和皮肉一样，是使肌肤丰腴.盈润，强身健体增胖的食补上品，有和气血.润皮肤.填肾气.健腰脚的功效。
肘子是猪的腿肉，分成前肘，也称前蹄髈，其皮薄.筋多.胶原纤维重.猪瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧.扒.酱.焖.卤.味汁等。如清炖肘子.小青菜扒肘子.红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结蹄较前肘成分多，皮老韧，品质较前肘差。其烹制方式 ，和主要用途基本上同前肘。
猪蹄和豆腐能一起吃吗
用料 ?
八角 个
香叶 片
一品肘子的做法 ?
1.烧肘子。肘子上有很多的角质层，如果不去掉的话做出来的肘子腥臊有味。用火去掉肘子表面的角质层，去掉腥臊味，肘子带有一种焦香。
2.上锅炒糖色。取3勺白砂糖，干炒白砂糖。颜色越重炒出来越香。糖色炒至深黑色，溜边倒入热水，将炒好的糖色倒出放在旁边。
3.制汤，酱汤是关键。少许底油，爆香八角，桂皮和香叶，加入大葱段，大葱段上打花刀，这样葱的香味才更容易出来，融入到汤中。加入酱
豆腐乳，干黄酱翻炒。香味出来后，倒入糖色。用糖色澥酱跟腐乳汁，然后加水，水量一定要没过整个一部分。
4.汤汁调好后，煮至开锅，放入肘子。炖肘子最后调味。小火炖煮2个半小时。
5.调味，放入少许糖，2勺盐。关火，在原汁中浸泡2个小时，可以使肘子更加软烂而不破，让滋味慢慢深入到肘子内部。
猪蹄和豆腐能一起吃吗
猪蹄和豆腐能一起吃吗？猪蹄和豆腐都是生活中比较常见的食物，这两种食物营养都很丰富的，有些人在炖猪蹄的时候会加入豆腐一起，下面我为大家分享猪蹄和豆腐能一起吃吗？
猪蹄和豆腐能一起吃吗11、猪蹄和豆腐能一起吃
其实猪蹄和豆腐是完全能够一起吃的，尤其是用猪蹄和豆腐一起做汤，相当的好吃，而且营养很丰富，有些人问猪蹄和豆腐能不能一起吃，因为传闻说豆腐和猪蹄放在一起会产生沉淀物，吃多了会导致结石，其实这些都是误传的，因此猪蹄和豆腐是完全能够一起吃，可以放安心的吃的！
2、猪蹄和豆腐的做法有哪些
猪蹄烧豆腐十分的好吃，做法也很简单，就是先用高压锅将猪蹄做熟，然后放油然后将豆腐和猪蹄同时放在锅里面，放入不同的调料就可以了！不过高血压的人千万不能吃，因为猪蹄和豆腐放在一起可以提升血压，因此低血压的人可以吃，高血压的人千万不要吃！
猪蹄还可以和豆腐做汤，猪蹄豆腐汤吃起来很好吃，尤其是豆腐能够将猪蹄的油腻解，吃起来口感很好，很多高血压高血脂的人平时都不敢吃猪蹄，但是猪蹄和豆腐汤就少了很多的脂肪，高血压患者也可以适当地吃点啦
豆腐脑在做的时候需要准备黄豆和内酯，还要准备葱花，香菜，剁椒等多种配料制作卤汁，只有这样才能做出好吃的豆腐脑，今天为大家介绍的是豆腐脑的家常做法教程，能让大家知道豆腐脑怎么做最好吃。
豆腐脑怎么做才好吃
1、做豆腐脑的时候要准备100颗黄豆把黄豆挑选一下，去掉里面的`杂质和已经变质的黄豆，再把它放到清水中浸泡一夜。发泡和以后的黄豆取出放到料理机中，加入适量清水磨成豆浆。
2、磨好的豆浆取出以后过滤放入到锅中加热煮开，开锅后再煮三分钟左右，然后在干净的盆中放入三克内酯加温水稀释，随后放入煮好的豆浆，豆浆放入的时候要边放边搅拌，让它与内酯充分融合，然后盖上锅盖焖15分钟，这时锅中的豆腐脑就会成型。
3、准备适量的香菜把它洗净以后，切成细末，大葱去皮以后也切成细末，另外还要准备剁椒萝卜干碎以及虾皮生抽等调味料在炒锅中放入适量食用油加热后，放入葱花，炒香，随后放入萝卜，干碎和适量清水，再用水淀粉勾芡，然后放入生抽蚝油调味。
4、它治好以后的豆腐脑取出装在碗中，然后把煮好的卤水取出适量浇在豆腐脑上。再撒上适量的香菜碎，这时好吃的豆腐脑就已经做好，大家就能享受自制豆腐脑的美味了。
5、自己在家中制易豆腐脑的时候，一定要注意把黄豆提前浸泡浸泡时间不能太短，另外黄豆磨出的豆浆在入锅煮的时候一定不能离人，不然容易溢出来，另外把豆浆与内脂水混合时一定要注意搅拌，不然底部会粘底也会影响豆腐脑做好以后的口感。
猪蹄和豆腐能一起吃吗2黄豆猪蹄煲的方法
材料：猪蹄一只500克 黄豆浸泡好一小碗 姜一块 八角2粒 桂皮1小块 冰糖50克 盐3勺 料酒5勺 老抽2勺
制作步骤：
1、黄豆提前1天浸泡，猪蹄切块用清水洗净，多洗几次。
2、猪蹄冷水下锅～
3、煮沸开水3分钟～
4、洗净猪蹄的浮末，沥干水分～
5、热锅下冷油，待油温六成热倒入冰糖炒糖色～
6、待冰糖融化，倒入猪蹄迅速翻炒，让猪蹄都裹上冰糖～
7、倒入老抽2勺上色，迅速翻炒～
8、放入姜和八角、桂皮翻炒～
9、把炒好的猪蹄和香料都转移到高压锅，倒入清水没过猪蹄，倒入3勺盐，5勺料酒，放入黄豆～
10、盖好高压锅盖子，大火煮到上气转小火半小时即可?
吃猪蹄的好处
1、美容养颜
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是保持人体皮肤弹性和保水性的关键蛋白质，适量吃猪蹄能补充胶原蛋白，使皮肤更有弹性、光泽，延缓肌肤衰老。
2、补充能量
猪蹄的热量高，同时也含有脂肪以及多种营养物质，适量吃猪蹄能给机体补充能量，维持机体的正常功能运作，同时猪蹄中的脂肪还能为需要有机溶剂的营养成分提供溶剂，有利营养吸收。
3、补益身体
猪蹄富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。适量吃猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。
4、催乳
猪蹄有催乳的功效。产妇产后缺少乳汁，可以多吃猪蹄炖花生或者炖黄豆来催乳。不过由于产妇分娩之后身体消耗大，肠胃消化能力减弱，产后不要立即吃猪蹄，约在产后3-5天之后，视情况食用。
5、补钙
猪蹄中含有大量的矿物质，尤以钙质和铁质的含量最高。猪蹄煮汤可以溶解钙质，适量喝猪蹄汤，能为人体补充所需的钙元素，对促进青少年生长发育以及预防中老年骨质疏松有很好的作用。
6、吃猪蹄的坏处
猪蹄的热量较高，脂肪含量和胆固醇含量也不低。猪蹄吃得太多一来容易发胖，二来胆固醇摄入过多，不利心血管健康。所以有肝胆病以及动脉硬化、冠心病等疾病的人要少吃猪蹄。
猪蹄的营养价值
1、催乳
这也是中医传统的下乳方法，在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。具体方法是：猪蹄1对，少佐通草3克，加水1500毫升，煮烂，稍凉后喝汤吃蹄，每天喝1次，连服3～5天即可见效。如在喝汤时加服胎盘粉每次2克，效果更好。
2、美容
猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。
3、补血
猪蹄配合健脾益气的中药或食物，可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。常用的方法如：用猪蹄1对，花生50克，大枣10枚。三者同炖熟烂后服食，有补气生血之功。若有痛经、经量少等，可配合牛膝20克，黄酒50克，煮熟同食。
4、治失眠
猪蹄富含胶原蛋白，而胶原蛋白是由众多的氨基酸组成。食用猪蹄后在小肠中胶原蛋白可被消化分解为大量甘氨酸。甘氨酸不仅能在人体内参与合成胶原蛋白，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质。因此食用炖猪蹄对减轻中枢神经过度兴奋是有作用的。对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。
5、治抽筋
对于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说，多吃些猪蹄或汤有治疗缓解作用。若有风寒湿邪阻于关节，出现疼痛、发凉、不可屈伸等，可用薏米50克，猪蹄1对，同炖服食。这是根据中医传统认识中的“以筋治筋”原理而采取的食疗方法。
吃猪蹄需知
1、猪蹄一般用于炖汤、烧、卤。
2、制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。
3、猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。
4、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
5、作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
6、猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。
7、猪蹄不适宜与黄豆一起吃，他们的蛋白质含量都是很丰富的，一起吃很容易补充营养过度，对身体是没有好处的，猪蹄和梨、杏、杏仁也是不适宜一起吃的，它们含的一些成份会相互影响，相互作用进而影响吸收，所以吃的时候要注意一下与猪蹄的搭配。
8、猪蹄适宜与鱿鱼和花生一起吃，虽然第一个组合奇怪了一点，但是猪蹄加鱿鱼能够起到补气养血的功效，而猪蹄加花生则是可以摧乳，建议产妇和哺乳期的妈妈多吃猪蹄炖花生。
如何挑选猪蹄
据了解，泡过的猪蹄一般特别粗，表皮发红，凑近闻还能闻到淡淡的药水味，反而闻不到肉的腥味，同时泡过的猪蹄表皮摸起来非常硬，而且蹄子是分开的。正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会格外白，甚至偏黄。这个要小心分辨。
