鸭脖解冻后，用冷水泡半小时，把水倒掉冷水入锅，鸭脖子，葱段姜片料酒下锅，大火煮开，撇去血沫煮5分钟，把水倒掉，鸭脖子盛出。
锅刷一下，倒油，比平时炒菜稍微多点就行。下葱姜蒜片炒香，加入3大勺郫县豆瓣酱炒香，加入灯笼椒，甜面酱翻炒均匀，下鸭脖子翻炒，等鸭脖子均匀沾上酱汁以后，加入生抽、酱油、味极鲜，最后放入料酒，基本上加的这些可以跟鸭脖子平行，然后加入卤肉包。
开大火盖盖子小火炖10分钟，揭开盖子大火20分钟，等汤汁粘稠了关火就可以了。
1、鸭脖卤水过滤，加入一比一清水，烧开后加入适量盐，鸡精，味精即形成卤菜卤水。
2、腐竹要用常温水泡发，这样口感才好。只需要放进卤水里面烧开即可。
3、藕片，切片后应该立马放在清水里面浸泡，防止有淀粉氧化发黑。一般煮三四分钟，九成熟就行，因为捞出来之后，还有余温会继续熟，只有这样口感才是脆的。喜欢吃面的话，那就整个的卤。卤好了之后再切片。
4、海带结的话，清洗干净之后直接放进卤水里面烧开立马捞出来，煮得太久了会变色。而且海带结一定要最后再做，因为它有腥味。
