原料：莲藕1节、五花肉1块。辅料：鸡蛋、干淀粉。调料：盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜、面粉、生粉、盐、适量的水、油、番茄酱...
炸 家常味 <30分钟 较高热量
主料 2人份
藕1节、五花肉1块
辅料
鸡蛋适量、淀粉适量
调料
食盐4克、生抽5克、蚝油少许、料酒5克、葱5克、姜5克、面粉适量、玉米淀粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱少许
材料集合图：
炸藕夹步骤1
将五花肉剁成肉泥
步骤2
肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲
步骤3
将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中
步骤4
捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干
步骤5
将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅
步骤6
另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好
步骤7
姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊
步骤8
锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄
步骤9
捞起沥干油分
步骤10
上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可
炸藕夹成品图
烹饪技巧
炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手：
做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断
正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断
莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑
再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差
用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了
藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀
最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适
菜品特色
素有千湖之省，鱼米之乡美誉的湖北，盛产莲藕，且闻名全国
无论是凉拌、热炒，还是蒸、炖、炸、烤，湖北人对吃藕总是情有独钟，逢年过节或是婚庆喜宴，湖北人更是少不了这道保留菜肴--炸藕
材料
新鲜莲藕1根，猪绞肉30克，面粉，生粉，食用碱1克，鸡蛋1个，盐，鸡精，生抽，五香粉，胡椒粉，香油，葱末，姜末，食用油，豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2汤匙，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉酥炸藕盒
做法
1.藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2cm
2.猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀
3.将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内
4.一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱
5.取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊
6.锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热
7.放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油
8.锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油
9.取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁
10.热锅放油，放入酱汁，炒出红油
11.放入藕夹，大火收下油
12.滴入香油，撒上葱花，出锅即可
