准备原料：茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
调味料：生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油！
做法：
茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。(不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出)
利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
肉丝茄瓜怎么做
火腿炒茄瓜最好吃了！
原料：
三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。
调味料：
猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。
主料：茄瓜200g、瘦肉100g；
辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量、蒜蓉适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、生粉适量
肉丝茄瓜
1
用蒜蓉 蚝油 盐 白糖 生粉 清水调成汁
2
茄瓜洗净切条
3
瘦肉切丝用适量鸡盐腌下
4
热油锅
5
下茄瓜油炸
6
炸软茄瓜捞出
7
再热油锅下肉丝炒
8
炒熟肉丝 加入茄瓜炒匀
9
将调好的汁倒入锅
10
煮至收汁 下葱段炒匀出锅
小贴士
茄子炸软容易入味好吃。
