在家准备自制麻辣香锅，准备牛肉卷、青虾、各种丸子、以及藕片、土豆片、西蓝花、油麦菜等多种配菜是最好吃的。那么我们在家该如何制作这道菜呢？小编下面就把自己的独家做法分享给大家。
麻辣香锅用料丰富，以下是具体制作步骤我们要准备肉类、海鲜类以及蔬菜类等多种食材，接着，我们准备一锅热油，把鱼丸、青虾、蟹棒、藕片、土豆片、撒尿牛丸等配菜，先放进去炸一下，这样的食材炸到半熟就可以用笊篱捞出来控干油，同时，我们准备蒸饭，蒸上一锅白米饭，在锅中焖一下。接下来，我们就要准备炒制麻辣香锅了，准备一个平底锅，淋上适量的食用油，倒入葱姜蒜末，大火爆香，接着要放入一大勺麻椒，一把干辣椒段，煸炒出红油，接着，放入一块火锅底料，再放入三勺郫县豆瓣酱，再将炸好的食材放入锅中煸炒，淋上适量酱油，少量老抽，一勺蚝油，并且放入两个大枣，几个香叶和桂皮，一起炒，接着再放入油麦菜、西蓝花、白菜叶等食材一起大火翻炒，大火炒出的麻辣香锅，食材能够锁住更多水分，吃起来更加焦香。
首先，我们在制作的时候，一定要放最足的料，像是鱿鱼、鲍鱼、螃蟹、青虾等都可以放，另外，土豆片、山药片、藕片以及各种蔬菜都是可以放的，在炒的过程中，我们要多加一些麻椒和辣椒，这样才能保证麻辣香锅能够鲜香美味。我们在炒的时候，一定要收干汤汁，做到让香锅干爽，最重要的是准备一个不粘锅，否则食材一粘锅，那么吃起来就会糊掉了苦掉了。采用先炸后大火炒的方式，能够增加整个香锅的焦香感，像是鱼丸等食材，炸制之后外焦里嫩，口感更佳。等到香锅炒熟之后，撒上一把白芝麻，能够让香锅更香。
麻辣香锅，吃起来香辣过瘾，配上一碗白米饭，更加下饭。
材料：平菇、金针菇、藕、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠、黑木耳、油菜、菠菜、白菜、洋葱、八角、花椒粉、葱、姜、蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖。
1、木耳、腐竹事先用清水浸泡，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状；
2、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片、蟹柳切段，洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段；
3、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟；
4、锅中放两勺油，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅炒，炒出红油；
5、放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟；
6、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片炒；
7、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁炒；
8、最后放入焯熟的各种蔬菜；
9、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉；
10、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅；
11、在香锅上撒些香菜段；
