超下饭的茄子干炒肉片
无添加剂无色素纯天然的茄子，小时候妈妈常常做，有妈妈的味道。
用料 ?
茄子干 适量
盐 适量
肉 100克
豆瓣酱 1勺
鸡精 1勺
姜 2片
蒜 3瓣
油 适量
超下饭的茄子干炒肉片的做法 ?
我使用的是自己种的茄子。
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把所有的食材准备好，肉可以加生粉腌制十分钟，茄子干要提前三个小时就泡好先。
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冷锅上灶把姜蒜干辣椒爆香，肉片倒入翻炒，再把茄子干爆炒，最后把佐料依次加入。
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最后添加水焖三分钟出锅。时间不能煮得太久了 不然没有韧性影响囗感 。
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美味佳肴的下饭菜就可以开吃了。
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小贴士
泡茄子干一定要用冷水泡，第2步就是煮的时候茄子干不能时间太长，这样炒出来既软又有韧性 口感非常的好 。
茄子是咱们比较常食用的一种蔬菜，它的性味是甘、是凉的，归经归在胃经、脾经和大肠经，主要的功效是清热活血和消肿的作用。
在我们生活当中，主要用于像一些痔疮的人，不管是内痔和外痔，痔疮的人都有肛门的肿痛，特别是痔疮合并出血，食用茄子有一定的效果。
第二个，像热毒的脓肿，皮肤的脓肿，皮肤的这种疖肿，皮肤感染有效，还有对于皮肤的溃疡，多食用茄子，也有一定的保健作用。
晒茄子干怎么做法
只要在太阳充足的地方晾晒就可以了。或者可以使用烤箱，空气炸锅等，都可以烘干的。
茄子干做法
1、选择茄子
干燥茄子。最好选择新鲜嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圆茄子，更适合晒干茄子 ，老的茄子含有较多对人体有害的茄碱，而且味道不是很好，所以不适合烘干茄子，尤其是秋后老茄子含有较多茄碱。
2、加工茄子
去掉所选嫩茄子的花梗，洗净，不需要剥皮，根据你的喜好将其切成卷状或厚条状，再切成条状，这样更容易晒干。 切割后，撒上适量的精盐，混合均匀，杀青。
3、蒸
将煮好的茄子放入沸腾的蒸笼中蒸一会儿，然后取出。你不需要蒸茄子，直到茄子成熟到不能蒸为止。 有些人喜欢用开水烫茄子，但我觉得蒸更好。 因为滚烫的水会加入茄子来吸收更多的水分，这对以后的干燥非常不利。
4、晒
将蒸好的茄子沥干水分，摊放在阳光下晒至茄子完全干燥，触摸时会发出沙沙声。 它也可以在干燥前在阴凉通风处干燥一夜。
晒干茄子时要注意的一个小细节是，当阳光特别强烈时，最好用报纸盖住它，这样晒干的茄子会更有味道。
茄子营养价值
茄子中富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，能够提供人体所需的营养物质，具有一定营养价值，但也不要过量食用。
茄子是我们日常生活中常吃的一种食物，其内营养物质种类丰富，有蛋白质、碳水化合物等，也富含维生素E、维生素C、维生素B?、钾、钙、镁、磷等营养物质。
晒茄子干
第一步、买一些新鲜茄子，表皮光滑鲜亮，捏起来硬中带软的茄子比较新鲜。茄子洗干净后不用削皮，切掉头尾，再切成2厘米宽的茄子条。
第二步、把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些，用手翻拌均匀，腌制3个小时，把茄子的水分腌出来。食盐可以降低氧化酶的活性，就不会被氧化发黑了。
第三步、茄子腌出水后，用手挤干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟，取出放凉。
第四步、把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干。茄子变蔫儿，并且硬邦邦的后就可以了，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存。
茄子干的食用方法很简单啦，提前用清水浸泡2小时，变软后即可烹饪，吃起来软嫩有嚼劲，
晒茄子干，应该做2步，就是盐腌、蒸制。盐腌可以除去多余的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子发黑。蒸制利用高温消毒杀菌，还能激发茄子的香味，晒的茄子干更香，增加韧性，有嚼劲不易烂。
