藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素。
藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。
藜麦的形态特征：
藜麦穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从0.3-3米不等，茎部质地较硬，可分枝可不分。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。
根系庞大但分布较浅，根上的须根多，吸水能力强。藜麦花两性，花序呈伞状、穗状、圆锥状，藜麦种子较小，呈小圆药片状，直径1.5-2毫米，千粒重1.4-3克。
以上内容参考：百度百科—藜麦
藜麦有“三高”。
一是蛋白质的质量高。藜麦含蛋白质14.12%，其必需氨基酸构成与乳类相当，其中赖氨酸（限制氨基酸，在谷类中含量较低）是小麦、玉米的两倍以上。
二是纤维含量高。藜麦的不溶性膳食纤维含量也较高，为6.5克／100克食物，与玉米相当，远高于小麦和大米。
三是活性物质高。藜麦富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。
扩展资料
藜麦米饭的做法
用料
主料；藜麦50克、大米250克。
辅料；清水适量。
1、藜麦提前半小时浸泡。
2、将大米和藜麦淘洗干净，放到脱糖电饭煲的小篦子上。
3、加入清水，高出大米1厘米。
4、选择煮饭功能，22分钟后就好了。
5、粒粒分明，减肥和三高人群也能吃的藜麦饭。
6、藜麦米饭成品图。
人民网——藜麦营养有“三高”
