喜欢吃螺蛳的人很多，那么韭菜炒螺蛳肉怎么做呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：
螺蛳肉是一种非常有营养价值的食物，不仅对于我们的眼睛有很大的保护作用，而且它的脂肪含量非常的低，可以预防三高、肥胖等病症，对于我们的身体也有很大的帮助。 韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
韭菜炒螺蛳肉则是一道美味的菜品，主料为韭菜、螺蛳。螺蛳肉炒韭菜，肉中有韭香，韭香中有鲜香味儿，特下饭。首先准备螺蛳250g、韭菜200g、4个干辣椒、油烟姜糖少量；螺丝肉倒入盆里放少许水，加入一大勺盐，用手使劲搓揉后，将脏水倒掉。重复以上加盐搓揉步骤三次以上。
搓了两遍还是脏的话，继续搓～搓到放的水基本清澈为止，否则吃的时候会感觉沙沙的，硌牙。韭菜摘好，洗净晾干，切成3厘米左右的段；干辣椒切段，姜切细丝，蒜切片；锅烧热，倒油，烧至7成热，下姜、蒜、干辣椒爆炒。炒出香味后，下螺蛳肉大火爆炒。
加入少许料酒去腥，翻炒一会，螺蛳肉会出水，中火烧至水收干，再下韭菜大火迅速翻炒，加入少许盐和糖，韭菜变软即可出锅。需要注意的是：螺蛳肉一定要用盐反复的抓洗，否则吃的时候会硌牙；韭菜需大火翻炒，变软盛出，时间别炒久了，要不就老了。此外还有一种简单的做法，就是螺蛳洗净后倒入锅中烧熟，用牙签挑出螺蛳肉，螺蛳倒入锅中翻炒出味，倒入韭菜炒熟，撒上盐，鸡精提味，出锅即可。
食材
螺蛳肉
500g
韭菜
1把
油
适量
盐
适量
大料
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
红尖椒
适量
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
豆瓣
适量
糖
适量
料酒
适量
白酒
适量
高汤
适量
酱油
适量
醋
适量
步骤
1
螺蛳肉去壳，清水淘洗干净后，用白酒稍稍浸泡，杀去腥味
2
韭菜洗净，沥干水分，切段
3
准备大料、蒜粒、姜片
4
红尖椒切条、大葱切片
5
热锅后，倒入适量油，小火煸香大料、干辣椒、花椒后捞出，得香料油备用
6
用锅内香料油炸香蒜粒、姜片
7
放入少量豆瓣炒香出红油
8
倒入螺蛳肉翻炒，炒干水分
9
调入适量料酒去腥
10
倒入适量高汤
11
调入酱油上色
12
调入少量醋
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放适量盐、糖调味
14
放入大葱，翻炒均匀
15
放入大葱，翻炒均匀
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炒制个几分钟，锅内水分收到只剩1/3时倒入红尖椒
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倒入韭菜翻炒至熟即可
小贴士
1. 螺蛳肉里会有一些细沙，要淘洗干净。用白酒能有效杀去水腥味，用料酒也可以。浸泡的时间不要过长，否则螺蛳肉就泡烂了 2. 豆瓣酱不要放多，否则会盖住鲜味 3. 如果没有高汤，可以用鸡精加热水代替 4. 料酒和醋都是帮助去腥的。炒制中途不要加盖，醋和料酒都会在这个过程中挥发，不会尝到醋的酸味，所以不可放的过多 5. 烹制韭菜有个小诀窍，就是糖能帮助调味，提鲜效果比鸡精还好，所以烹制的过程中要放少许糖来提味 6. 高汤不要给的过多，几分钟的时间螺蛳肉就能熟，煮的时间太长，肉内的水分就完全干了，没有弹性，不好嚼 7. 韭菜炒制个20多秒就能熟，炒过了韭菜就不鲜嫩、清香了，颜色也会黑 8. 这道菜口味适合烹制的重一些，让螺蛳肉能完全吸收进酱汁的味道；嗜辣的朋友可以在放入尖椒的同时再浇淋一些红油，就变成香辣味啦，非常下饭哦！ 9. 这道菜佐料很关键，之前炸制香料油的时间一定要耐心，小火要炸出香味才可以
