海鲜锅底的配料

海鲜锅底的配料

海鲜锅底的配料，我们在冬天经常都会在家打火锅，火锅也成为了冬天的一道美食，吃火锅之前首先得自制底料，一起看看我收集的关于海鲜锅底的配料的相关内容，希望大家都能吃上好吃的海鲜锅底。

一、中式海鲜火锅的`做法

原料：螃蟹1只 约250克、、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克。 调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙。 做法： 大白菜洗净、切成大片。冻豆腐切块。牛蒡去皮、切片。 螃蟹剥开洗净。鱿鱼、香菇切花备用。 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

二、日式海鲜火锅的做法

材料：文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼、菠菜、木鱼汤、淡口酱油、清酒、海鲜素、昆布、盐、自制柠檬醋、枫叶萝卜泥、小葱。

做法： 1、将木鱼汤加入淡口酱油、清酒、海鲜素、适量昆布及盐，烧开，即为日本海鲜锅底。

2、把文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼等改刀后综合装盆、涮食即可。

3、跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥及小葱即可。

三、其他做法

用料： 6人份、发好的海参150克，大虾6个，大蟹3个，水发墨鱼250克，干贝150克，水发海白菜250克，菠菜200克，粉丝150克，豆腐干、葱节、金针菇各100克。 调料：豆瓣酱50克，泡辣椒100克，花椒、精盐、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，猪油200克，牛油100克，鲜汤2500克。

做法： 1、海参洗净沥水，片成0.5厘米厚、10厘米长的薄片。大虾择洗治净。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约5厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净，白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去蒂，洗净沥水。以上原料各分装两盘，上火锅桌围摆好。

2、炒锅置火上，放猪油烧热，下干辣椒略炒，继下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜 拍破、，炒几下，再下鲜汤烧开，打去泡沫，倒入火锅之中，烧沸加入味精，即可烫食。先下海蟹煮起 海蟹可从中一劈为二、，其余各料随烫随食。由于海味原料质韧，可多煮一会儿再吃。 味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。

按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。

茼蒿、芹菜切段，尖椒和红椒切丝。

将处理好的各类蔬菜放在锅的底部。

在蔬菜上面摆好各式海鲜待用

清鸡汤中加入味特级鲜酱油。

再加入蚝油。

煮好的汤倒入盛有食材的锅中，大火煮沸腾后再煮三分钟即可。

一、泰国冬阴功锅配料

泰国酸辣酱、鲜鱿鱼、家乐酸汤底料各50克，虾仁、鲜香茅草、泰椒各15克，圆葱丝10克，香菇1只，小圣女果6只 一剖为二、柠檬片5片，泰国鱼露8克，椰浆、炒好的黄咖喱各30克，鲜奶45克，砂糖6克，大虾3只，草菇、橄榄油各20克，南姜、红椒、薄荷叶各5克，香叶3片，滚好的浓汤1千克。

二、美国花旗参鸡锅配料

花旗参10克，老鸡500克，枸杞、姜片各5克，老汤2千克。

三、金汤锅配料

干海米、鲜虾仁各10克，干贝5克，蟹黄15克，葱段、红椒圈、鸡油各8克，高汤1千克。

四、银汤锅配料

木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、葱段、红椒圈各8克，鸡油6克，高汤1千克。

五、上汤锅配料

花菇、鱼肚、凤爪、蟹黄、黄鳝各20克干虾米、鲜虾仁各15克，火腿片10克，干贝、瑶柱各10克，甲鱼半只高汤2千克。

六、海底椰甲鱼锅配料

海底椰30克，甲鱼1只，鳝鱼20克，鲜虾仁50克，枸杞5克，大枣10克，葱段、红椒圈各8克，高汤1.5千克。

酸菜在做法上面是各种各样，每个地区的做法都是完全不一样，不过最常规的就是使用食用盐来腌制酸菜，这是现在最简单的一种制作方法，不需要过于复杂的烹饪技巧，但一定要注意食用盐和酸菜之间的比例，如果是太咸也是会影响到酸菜整体上的口感，必须要按照正确的比例来制作。

每年的秋末，把大缸清洗出来。把大白菜去了外面的叶子，放一放，让白菜散发一些水分。再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。一边摆白菜一边放盐，最后倒上水，再压上一块大青石头.....过了二十多天，掀开那块石头。选择性地从里面掏出一棵腌白菜，从外到里把菜叶撕掉，剩下里面的“菜心儿”，尝上一口，酸了。这说明大白菜已经酸透，彻底成了酸菜。

酸菜尖椒

材料：酸菜350g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒

做法：尖椒切块，热锅内加油50g烧热，加入葱花、八角、花椒爆炒，料酒少许，放入酸菜丝，旺火炒一会，添汤浸过菜料，开锅后再中火(电磁炉1000W)炖15分钟，放入尖椒炒2~3分钟，加精盐、味精、香油炒匀起锅。

酸菜鱼火锅主料;活鲤鱼或草鱼1尾重泡酸菜200克

辅料：金针菇

平菇嫩冬瓜黄秧白嫩叶葱白段水发蜇丝海白菜鳝片腰片鹅(鸭)胗等适量

调料：鲜汤1公斤

泡红辣椒100克

泡姜40克

野山椒30克。

做法;

1鱼骨过油煎一下冲入开水，炖上一锅鱼汤备用。下入配料炒香，葱，姜，蒜，花椒，豆豉，泡椒等必不可少。

2倒入提前炖好的鱼汤，下入鱼片。开锅放入蒜苗即可。

3吃鱼火锅的同时，可以涮点配菜，面条。

酸菜草鱼鱼火锅口感咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

酸菜烩虾仁

材料：酸菜350g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g、姜、蒜、酱油、料酒适量

做法：青虾去皮加干淀粉调匀，胡萝卜切片，姜末、蒜泥用精盐、料酒调成汁水,热锅内放入猪油200g，四成熟时将虾仁放入炸熟透起锅，装盘待用。热锅内放入油15g，将姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜丝放入炒一会，加调好的汁水浸过菜料，汤开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟，再将炸熟透的虾仁倒入锅内，加入葱花翻炒几下出锅即成。

烩酸菜丝

材料：熟酸菜350g、熟鸡胸肉或熟猪里肌肉150g、黄瓜25g、花椒油、辣椒油等

做法：熟鸡肉或熟猪肉切丝，酸菜漂洗轻攥后炖熟，熟酸菜散码入盘中，黄瓜切片码在酸菜丝外边装饰用，加葱丝、花椒油、辣椒油、香油、味精、精盐、倒入熟鸡肉丝或熟猪肉丝、拌匀即可。