西芹爆蛤蜊
原料:花蛤蜊250克，西芹150克，酱油3克，白糖2克，葱花、姜丝各4克。
做法：花蛤蜊洗净；西芹择洗净切段。
锅上火倒油，葱花、姜丝炝香，下入西芹段煸炒1分钟，下入花蛤蜊稍炒，调入酱油、白糖炒至熟即可。西芹百合
原料:西芹150克，鲜百合100克，色拉油、水淀粉、盐、味精各适量。
做法：鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净；西芹洗净，切成片。锅置火上，加入适量清水烧沸，将百合片、西芹片放入焯水，倒入漏勺沥去水分。炒锅放油烧至七成热，投入原料略炒，加入盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
西芹炒香菇
原料:西芹2棵，鲜香菇150克，盐、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：西芹切片，香菇改刀。锅置火上，放入油烧至四成热，下西芹片、香菇用油焐熟，待用。锅内留底油，加黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入西芹和香菇，炒匀即可装盘。
有些朋友在炒芹菜的时候，会直接焯水，直接过油，或者是直接下锅炒，其实这些做法都不对。我的一位厨师朋友就教过我正确的做法，今天就把这个方法分享给大家，下面让我们一起来看看吧。
我们都知道超市里面卖的芹菜有两种，一种是比较小的叫做香芹，而另一种是比较粗大的被称作西芹，平时很多朋友都习惯叫芹菜，而我们在挑选芹菜的时候，还是建议购买西芹，因为西芹的口感会更加的脆嫩，比较适合用来炒着吃。
首先我们把西芹上面的叶子摘除干净，西芹的叶子也是可以吃的，但是如果有些朋友不喜欢的话，也可以把它扔掉。接着我们把西芹一根根地掰下来，西芹的根部比较粗大，所以我们可以适量掰一些下来，吃多少就掰多少，不会浪费掉。
然后我们把西芹放在流动的清水里面冲洗干净，特别是西芹凹进去里面的地方，有时候还会有一些泥土粘在上面，所以要把每一根都清洗一遍。西芹清洗干净了之后，还要把西芹的外面的一部老筋给去除掉，我们可以用手捏住根尾，把它撕下来就可以了，去掉外表有些老的根筋，这样就不会影响到西芹的口感。
因为西芹的根部较粗大，所以我们要用菜刀把它的根部对半切开，然后切成一小段一小段的。西芹切好了之后，我们把它放在盆子里面，倒入一些食用盐搅拌一下，倒入食用盐可以去除西芹里面多余的水分，然后静置十分钟左右。
十分钟过后，西芹里面多余的水分已经被泡出来了，我们要把这些水给倒掉，这样我们在炒西芹的时候，就不容易出水，炒出来的口感也会更加的脆爽。现在我们在西芹里面倒入一些食用油搅拌一下。
等到锅里的水烧开了之后，我们把西芹放在里面，盖上锅盖蒸个两分钟就可以了，蒸的时间不要太长，这样不但能够锁住西芹里面的营养成分，而且也不会影响到西芹的口感，炒西芹的时候，用这个方法来处理是比较合适的。
西芹蒸好了之后，我们就可以搭配自己喜欢吃的一些配菜，不用加水直接炒几下翻炒入味，炒得均匀就可以出锅了。
