我的个人心得：首先肉要切的很薄~ 不要煮好就切`放冷却了再切，又不烫手又能切的很薄~ 我的用料一般是：肉片、青蒜苗、青辣椒、豆瓣酱、酱油、盐、味精~ 把肉片切好，青蒜分别把白的蒜头和青的蒜叶分开切成段~青辣椒一整根的从中间剖开，切成片 ~ 因为肉是熟的嘛， 油烧热了就同时把肉片、白色的蒜头段（不太好炒）、青辣椒 一起下锅，翻一下~ 马上放豆瓣酱（早点放好入味）~ 接着放酱油（上色、调味的，不要忘记同时翻一下哦）~ 放盐（豆瓣酱和酱油都很咸的，这个时候放盐要很小心哦） 放入一点点开水，开水哦，提味又去火的 这个时候差不多了~ 放进准备好的青蒜叶子，再放少许味精，翻一下就起锅~ 口感、卖相都很不错哦~ （嘿嘿，好象偶罗嗦了一点啊，主要是偶家还是常做这个菜滴）
我的家乡在四川，回锅肉是一家人的最爱。如果过年期间让你给爸妈做一顿饭，回锅肉适合我大展身手。
回锅肉，是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
用料 ?
五花肉 200克
青蒜 2棵
花椒 20粒左右
姜片 7、8片
郫县豆瓣酱 2大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
盐 1小勺
生抽 1大勺
回锅肉的做法 ?
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
