生牛肝怎么吃

生牛肝怎么吃

　生牛肝怎么吃，牛肝是日常生活中常见的一种牛杂，是牛科动物黄牛或水牛的肝，是牛体内储存养料和解毒的重要器官，含有多种营养物质，具有营养和保健功能，是补血佳品之一，下面分享生牛肝怎么吃。

生牛肝怎么吃1

　 枸杞牛肝汤

　原料：枸杞30克，牛肝200克，生姜3片，葱花适量。

　做法：

　1、枸杞洗净，牛肝洗净切薄片状。

　2、把牛肝、枸杞放入炖煲中，加清水1500毫升，再加入生姜片，煲制成汤，食用前加盐调味，撒入葱花即可。

　 酱牛肝

　原料：牛肝两小勺、糖三小勺、盐适量、老抽少许辣椒粉少许、花椒粒适量、生姜片

　做法：

　1、将牛肝洗净，放入姜片，加水没过牛肝，煮开。

　2、将第一遍煮开的汤水倒去，用温水冲洗牛肝。（去血污）

　3、牛肝置锅中，加入热水没过牛肝，然后放入姜片、糖、盐、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使汤水呈酱色。

　4、接着中小火煮一个半小时左右，期间可看情况将牛肝翻面几次，使其能均匀吸收酱汁。

　5、待水分蒸发掉大部分，锅中酱汁变稠，开始冒泡时（酱泡会没过牛肝），平均五分钟翻转牛肝一次。

　6、15-20分钟后，酱汁收干，盛起牛肝。待牛肝变温冷却后，即可切片装盘。

　 炒牛肝

　原料：牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。

　做法：

　1、切成薄片；鲜菜心洗净切节；泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形。

　2、另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。

　3、置旺火上，炙锅后放入色拉油烧至六七成热，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆。

　4、倒入锅中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，待烹入滋汁、颠翻均匀后，起锅装盘即成。

　 鲜香牛肝

　原料：牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量、食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤适量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

　做法：

　1、荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末。

　2、把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制。

　3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁。

　4、往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。

生牛肝怎么吃2

　 牛肝怎么做好吃？

　 第一、枸杞牛肝汤

　枸杞牛肝汤具有补肝、养血、明目的功效，同时对于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症也具有一定的治疗作用。

　原料：

　牛肝一斤、胡萝卜三根、鲜香菇半斤、菠菜一把、枸杞二两、酱油、盐、料酒各适量。

　做法：

　先将牛肝、香菇、胡萝卜清洗干净切片，菠菜也洗净备用。炖锅内放入适量清水，倒入切好的胡萝卜片，待煮沸后再放入少许的'枸杞、酱油、盐、料酒。再次煮沸后放入切好的牛肝、香菇，最后放入菠菜，煮五分钟左右即可。

　 第二、爆炒牛肝

　这道菜具有护肝明目、补肝养血、增强免疫力的功效。

　材料：

　牛肝一斤、芹菜一斤、泡生姜一块、泡辣椒五颗、大蒜一颗、鸡精、味精、花椒、豆瓣各适量。

　做法：

　牛肝清洗干净切成片，芹菜切条，泡姜切成丝备用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、鸡精、味精各适量，根据个人口味不同加入不同的配料量。炒锅烧热放入食用油，食用油可放多一些，目的是下锅时牛肝受热更加均匀一些。

　油热后，放入准备好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均匀至出香味即可。大约一分钟左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看见牛肝微卷后放入切好的芹菜再次进行翻炒，约一分钟左右。最后将炒好的牛肝出锅装盘，这样一道美味的火爆牛肝就这么做成了。

　 第三、凉拌牛肝

　凉拌牛肝具有预防贫血、保护眼睛、清除毒素的作用。

　材料：

　牛肝一斤、葱、姜、香叶、花椒、八角、盐、料酒、酱油各适量。

　做法：

　牛肝清洗干净用冷水泡出血水,起锅后牛肝冷水下锅。水烧开后放入葱、姜、香叶、花椒、八角炖制十五分钟左右，再放入放盐、料酒、酱油等炖制二十分钟。准备适量的蒜泥和酱油。将牛肝捞出，晾凉后切薄片摆盘，最后把蒜泥和酱油放上搅拌均匀即可食用。

　通过以上内容的介绍，相信大家已经知道了牛肝的做法了，牛肝营养价值很高，对人体有很多的好处，经常食用牛肝还可以起到抗衰老，防癌症的作用。大家在食用的时候可以参考以上的几种做法，做出美味又营养的牛肝菜肴。

生牛肝怎么吃3

　 生牛肝可以直接吃吗

　最好不要生吃。

　动物肝脏是身体的解毒场所，里面多少都会有细菌，如果大量的生吃会诱发一些疾病。

　 牛肝怎么去腥味

　牛奶浸泡

　将牛肝都洗干净了，沥干水之后就切成薄片了，然后在牛奶里面进行浸泡，这样可以很好的去除异味。

　淡盐水浸泡

　将牛肝在淡盐水里面进行浸泡，将肝里面的血液挤出来，然后多换几次盐水，等到血液完全挤出来之后，将牛脬在热水里面烫一会，这样可以很好的去除牛肝里面的异味。

　 牛肝能做什么菜

　 炒牛肝

　将牛肝去子皮，剥掉血管和筋部，然后切成片状加入适量的食盐和水淀粉搅拌均匀后待用;冬笋处理干净后切成片状待用;木耳水泡发后洗净切片待用;葱姜切成末待用;锅中烧热水，将笋片、木耳焯水后捞出沥干待用;锅中烧热油将牛肝片加入翻炒后依次加入葱姜蒜炝锅，然后再将配料加入翻炒，依次加入调料翻炒均匀后即可。

　 香煎牛肝

　准备色拉油，淀粉，麻椒，粉，精盐，红油，蒜片，西芹，红椒，洋葱，牛肝，把牛肝清洗干净，放到开水里面焯一下，水分沥干，西芹，红椒，洋葱全部都切成块状，牛肝上面粘一些淀粉，放进油锅里面炸到酥脆，捞出来油分沥干，炒锅里面加入红油烧热，把蒜片洋葱放进去炒出香味，然后再把牛肝，西芹，红椒调料，快速的拌炒均匀就可以吃了。

　 炒牛肝怎么炒来好吃

　1、牛肝的选择一定要注意，不可以用冷冻的牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏，解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴。

　2、应立即进行烹制，这样成菜后才细嫩，且营养成分损失也少。否则时间一长，在盐的渗透作用下，牛肝中的水分会大量溢出，这样既可能导致上浆失败，又必会损失营养成分。

　3、水量较高，故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉，以防止原料脱芡。

　4、火热油，但油温也不可过高，否则会将牛肝炒煳。

　5、小炒的方法，不换锅，不换油，一锅成菜，切勿将牛肝滑油后再炒。因时间稍长，牛肝就会变得老韧。

牛肝冷水下锅还是热水下锅

问题一：牛肝怎么做好吃 卤 牛 肝

[原料]

牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。

[制法]

1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。

2．把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。

[特点]

咸鲜，醇香。

椰汁牛肝

原料：新鲜牛肝400克，葱头75克，辣椒15克。

调料：花生油25克，椰汁150克，柠檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，红糖4

克，精盐适量

烹饪方法：将牛肝洗净切成小块；葱头、辣椒去蒂籽、大蒜先净，放入绞肉机绞末

，浇上柠檬汁拌匀成调味糊；备用。

把锅烧热后倒入花生油，待油温5成热时，放入调味糊炒至出香味时，放入牛肝、

姜粉、红糖炒透，倒入椰汁煮沸，加精盐调好口味即可。

特点：清香味浓。

问题二：煮熟的牛肝能不能冷冻 煮熟的牛肝，冷冻后会不好吃的，会出现蜂窝状，发柴。

问题三：牛 肝怎么炒好吃 怎样炒好牛肝

牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。因中国人的膳食多以谷物和蔬菜为主，故易导致脂溶性维生素及铁、锌等微量元素的缺乏症，所以我们平时适量吃一些牛肝是有好处的。

牛肝的最佳烹制方法是炒，但炒也应当掌握正确的方法，那样才能最大限度地保持牛肝的营养成分。下面，把牛肝的炒制方法及注意事项介绍给大家。

原料：牛肝300克 鲜菜心75克 泡辣椒30克 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量

制法：

1?迸8蜗淳唬?切成薄片；鲜菜心洗净切节；泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形；另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。

2?背垂?置旺火上，炙锅后放入色拉油烧至六七成热，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆，倒入锅中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，待烹入滋汁、颠翻均匀后，起锅装盘即成。

注意事项：

1?庇ρ∮眯孪逝8危?切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏，解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴。

2?迸8紊辖?后，应立即进行烹制，这样成菜后才细嫩，且营养成分损失也少。否则时间一长，在盐的渗透作用下，牛肝中的水分会大量溢出，这样既可能导致上浆失败，又必会损失营养成分。

3?币蚺8蔚暮?水量较高，故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉，以防止原料脱芡。

4?背粗婆8问币擞猛?火热油，但油温也不可过高，否则会将牛肝炒煳。

5?背粗婆8我擞玫ス?小炒的方法，不换锅，不换油，一锅成菜，切勿将牛肝滑油后再炒。

6?背磁8涡肟焖俪刹耍?因时间稍长，牛肝就会变得老韧。

7?背磁8问奔尤胂什诵暮痛祝?是有利于人体对牛肝中铁和锌的吸收。因为鲜菜心中含有大量的维生素C，而维生素C在酸性环境中更稳定，且维生素C有利于人体对铁、锌的吸收。

问题四：牛肝煮熟怎样做好吃 切片后。小碟子放入香醋和酱油。香油，蒜泥，沾着吃。纯手打。望采纳！

问题五：熟牛肝如何储存 用保鲜膜包好后放入冰箱，储存后18小时内食用

问题六：熟牛肝怎么做好吃 食材

牛肝400g

凉拌醋适量葱白适量香菜适量

步骤

1

买回来的牛肝冲洗一下切片

2

摆入盘中

3

撒上葱白和香菜，淋上凉拌醋就可以吃

问题七：熟牛肝怎么炒好吃熟牛肝味道口感不好，怎样二次加工改变味道？ 炒牛肝的制作材料：

主料：牛肝250克

辅料：冬笋60克,黄瓜30克,木耳(干)1克

调料：料酒20克,醋5克,酱油20克,白砂糖25克,盐3克,胡麻油15克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克

炒牛肝的特色：

肝味鲜香，佐酒佳肴。

教您炒牛肝怎么做，如何做炒牛肝才好吃

1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。

2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。

3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。

4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。

5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。

问题八：云南牛肝茵怎么做好吃？ 主料：黄牛肝菌500g

辅料：蒜5小瓣、青红椒适量、花椒几颗

步骤：

1.这就是黄牛肝菌。

2.牛肝菌洗净切成片。（牛肝菌被金属刀一切就会变色）

3.青红椒、蒜片和花椒。

4.做法：炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味儿，放一些花椒，菌子更加有山珍味儿，和平时炒的菜味道特特别不一样。）

5.成品图。

小贴士

1、炒菌子的时候菌子没熟可别尝哦，会中毒的，中火炒个二十多分钟，也差不多熟了，菌子一定要炒熟才能吃，而且冷了的菌子不能吃哦，这样也会中毒。

问题九：牛肝烫火锅好吃要怎么做好吃 原料

毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、大葱，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，姜末、花椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、葱白、猪油（炼制）、大蒜（白皮）、小葱。

方法

毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。

火锅

肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟。放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒。...

将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片；鸡翅洗净剁成长段；青笋（莴笋）切长条片； 鲜蘑菇、菠菜分别择洗净； 以上各料分别装入盘；花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；蒜切蓉，香葱切末；将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁，每人一碟，供蘸食；火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，桌四周摆放备好的原料和味碟，随烫涮蘸汁吃。

问题十：熟牛肝怎么去腥味怎么做好吃 巧去牛肝异味

牛奶去味法：先将牛肝洗净，沥干后切成薄片，然后浸入牛奶中，能除去异味。

淡盐水去味法：将牛肝浸入淡盐水中，将肝中的血液挤出，再不断地更换盐水，直至血液完全挤出为止。然后将牛肝放在热水中烫一下，即可消除牛肝的异味。

但是肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好。

牛肝冷水下锅还是热水下锅

　牛肝冷水下锅还是热水下锅，牛肝的做法各种各样，人们通过食物来达到身体对营养的缺失，而牛肝营养价值也是非常高的，那么牛肝怎么煮是有讲究的，下面分享一篇牛肝冷水下锅还是热水下锅

　牛肝冷水下锅还是热水下锅1

　煮牛肝需要热水下锅，用清水浸泡4小时捞出，放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫

　对于牛肝要煮多长时间，要看具体煮的方法和牛肝的烹饪状态。如果拿常温下的锅来煮牛肝，因为没有压力的增加，煮的时间相对来说长一些。

　如果用高压锅进行牛肝的炖煮，因为压力的增加，相对来说能够缩短煮牛肝的'时间。如果在常温下煮，往往需要几个小时的时间，看牛肝的大小而定。如果用高压锅来炖煮牛肝，15-30分钟左右即可以炖熟。

　如果牛肝蒸煮的时间不够，其中的一些营养成分不能够被机体很好的吸收，同时牛肝当中的一些致病微生物也不容易杀死，而危害健康。牛肝当中富含脂溶性的维生素A，也需要在适当高温的情况下促进其吸收，对于保护视力、保护皮肤黏膜以及提高机体免疫力都有很大的帮助。如果牛肝是整个进行炖煮，需要的时间更长。如果将牛肝切成薄片进行炖煮，时间会缩短一些。

　 生牛肝能不能冷冻

　 可以冷冻。

　新鲜牛肝放冰箱冷冻，最好是用食品袋包装好，并密封，这样就可以放一个月、几个月、甚至一年以上。但是中途不要取出解冻，如果是解发冻再放冰箱急冻，这样就不好了，易于流失营养老的和鲜味，也易于生长细菌，解了冻就应该食用了。

　新鲜牛肝怎么保存

　1、猪肝、羊肝、牛肝等,由于件头较大,家庭烹调一次难以用完。吃不完的鲜肝,保存不当,就会变色、变干。可在鲜肝的表面,均匀地涂一层油,放入冰箱保存。再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩。猪肝。

　2、放入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧。冷冻。可放15——30天。经验之坛。吃时。自然解冻。清洗干净。

　3、内脏一定要新鲜吃,买的时候可以买少一些-如果人少,尽量一餐吃完,隔餐没有营养。如果不能一次烹调完,放冰箱(不要冷冻),顶多一晚就好,放久勒不好会有细菌。

　4、 方法一：把水从牛肝的血管灌进去，牛肝会胀得硬硬的，然后再把水从牛肝中挤出来，一直重复这个过程，直到牛肝变白。

　方法二：先把牛肝用清水冲洗干净，然后切成适当大小，放入冷水中浸泡30分钟左右，取出沥干，不仅可以洗净，而且可以去腥味。

　方法三：把新鲜的牛肝用竹钎或刀尖在牛肝上刺几个洞，泡在清水里，泡一阵换换水，待水清了没有血水了就可以了。

　方法四：如果比较着急的话，就将牛肝切成片，放入加了白醋的水中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没。

　方法五：先在牛肝表面撒些干面粉，揉搓一会儿，用清水洗净，将牛肝上的白筋用刀剔除，最后用温水洗净，能有效的去除脏器异味。

　 清洗牛肝的秘诀

　1、清洗牛肝最好是用淘米水，这样不仅能洗得很干净，而且还能去腥。

　2、浸泡牛肝时，可以在清水中加入适量白醋，这样更有利于去掉其中的毒物和毒汁，可安全食用，而且可消除膻臭味。

　3、牛奶也有去除牛肝异味的作用，烹制前将洗净的牛肝置于适量牛奶中浸泡3～5分钟，就可消除牛肝异味。

　牛肝冷水下锅还是热水下锅2

　 那牛肝怎么做好吃？下面为大家介绍几种牛肝的做法。

　 第一、枸杞牛肝汤

　枸杞牛肝汤具有补肝、养血、明目的功效，同时对于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症也具有一定的治疗作用。

　 原料：

　牛肝一斤、胡萝卜三根、鲜香菇半斤、菠菜一把、枸杞二两、酱油、盐、料酒各适量。

　 做法：

　先将牛肝、香菇、胡萝卜清洗干净切片，菠菜也洗净备用。炖锅内放入适量清水，倒入切好的胡萝卜片，待煮沸后再放入少许的枸杞、酱油、盐、料酒。再次煮沸后放入切好的牛肝、香菇，最后放入菠菜，煮五分钟左右即可。

　 第二、爆炒牛肝

　这道菜具有护肝明目、补肝养血、增强免疫力的功效。

　 材料：

　牛肝一斤、芹菜一斤、泡生姜一块、泡辣椒五颗、大蒜一颗、鸡精、味精、花椒、豆瓣各适量。

　做法：

　牛肝清洗干净切成片，芹菜切条，泡姜切成丝备用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、鸡精、味精各适量，根据个人口味不同加入不同的配料量。炒锅烧热放入食用油，食用油可放多一些，目的是下锅时牛肝受热更加均匀一些。

　油热后，放入准备好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均匀至出香味即可。大约一分钟左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看见牛肝微卷后放入切好的芹菜再次进行翻炒，约一分钟左右。最后将炒好的牛肝出锅装盘，这样一道美味的火爆牛肝就这么做成了。

　 第三、凉拌牛肝

　凉拌牛肝具有预防贫血、保护眼睛、清除毒素的作用。

　 材料：

　牛肝一斤、葱、姜、香叶、花椒、八角、盐、料酒、酱油各适量。

　做法：

　牛肝清洗干净用冷水泡出血水,起锅后牛肝冷水下锅。水烧开后放入葱、姜、香叶、花椒、八角炖制十五分钟左右，再放入放盐、料酒、酱油等炖制二十分钟。准备适量的蒜泥和酱油。将牛肝捞出，晾凉后切薄片摆盘，最后把蒜泥和酱油放上搅拌均匀即可食用。

　牛肝冷水下锅还是热水下锅3

　 牛肝怎么煮

　 1、卤牛肝

　[原料]

　牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。

　[制法]

　1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。

　2.把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。

　[特点]

　咸鲜，醇香。

　 2、大枣牛肝汤

　菜谱名称 大枣牛肝汤

　所属菜系 其它菜系

　所属类型 健康菜谱

　基本特点 补肝养血、益气明目

　基本材料 牛肝250克，大枣50克

　[制法]:牛肝洗净、切块;大枣去核洗净，与牛肝一齐放入砂煲内，加清水适量、武火煮沸后，改用文火煲1至2小时，调味供用。

　[功能]:补肝养血、益气明目

　 3、芹菜牛肝汤

　菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 美容菜谱 营养不良食谱 肝炎食谱

　口味:家常味 工艺:氽

　制作材料:

　主料:牛肝200克,芹菜200克

　调料:猪油(炼制)10克,盐5克,酱油8克,味精3克,花椒1克

　特色:

　 此汤汤鲜味美，清香爽口。

　制作:

　1、将牛肝煮熟，切成小薄片。芹菜摘除老梗，将嫩梗连同嫩叶切成小段放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

　2、锅上火，放入猪油，烧热后下入熟牛肝，煸炒一会儿，加入精盐、酱油继续煸炒。然后倒入适量水烧沸，再放入芹菜烧沸。最后撒入味精。胡椒粉即成。

　[适用范围]:用于血虚引起的头昏、眼花、心悸、神疲乏力、面色萎黄等症。

　 4、淮杞蕤仁

　主料:牛肝160克

　辅料:山药(干)20克,枸杞子20克,玉竹20克

　调料:盐4克,姜3克

　1、 淮山、杞子和蕤仁肉(玉竹)分别洗净。

　2、 牛肝和生姜分别洗净。

　3、 生姜去皮，切片。

　4、 牛肝，切片。

　5、 用适量水，猛火煲至水滚。

　6、 放入全部材料。

　7、 用中火煲约3小时。

　8、 加入细盐调味，即可饮用。

　 小帖士-健康提示:

　1、 此汤可健脾开胃，养肝明目。

　2、 常用此汤作佐膳汤水，有增进食欲，补益强壮身体，使眼睛清明的作用。

　3、 如果脾胃虚弱，食欲不振，肝肾虚，眼睛视物不清，终日眼泪水，头晕眼花，耳鸣等患者，可用此汤佐膳作食疗。

　4、 但如身体燥热，眼红，眼痛之人不宜饮用。