猪耳朵5干克；
调料：
黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。
香料粉配方：
花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
制作方法：
（1）调制卤汤：
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
（2）腌制：
将猪耳朵用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。清洗干净后用水即可卤制。
（3）出水：
将猪耳朵在沸水锅中加葱、姜煮5分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜时间过久，以防鲜香味流失。
（4）卤制：
再将出过水的猪耳朵放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。
最后将卤好的猪耳朵切成猪耳丝，放入适合自己口味儿的调料（葱，姜，蒜，香菜，生抽，耗油，辣椒，花椒，香油等）调制拌匀即可。
朋友嘴馋说最近想吃猪耳朵了，问怎么做？猪耳朵的做法最常见的就是卤制和凉拌，下面特意精选7道猪耳凉拌菜，家常味浓，非常适合下饭下酒。喜欢吃猪耳朵的朋友算是有口福了。而且特别适合新手操作，一次看7种做法，任你挑选。
香芹猪耳
材料：熟猪耳、香芹、盐、味精、香油、清汤各适量。
1. 猪耳切丝，香芹去叶子，洗净切段捞出沥干。
2. 取一小碗，放入盐、味精、香油、清汤调成味汁。
3. 取一盆，倒入猪耳丝、香芹段、味汁拌匀，装盘即可。
黄瓜双脆
材料：鸡胗、猪耳、黄瓜、盐、味精、香油。
1. 黄瓜洗净去皮切块，鸡胗洗净切块，猪耳洗净切丝。
2. 锅中倒入适量清水烧沸，分别放入鸡胗块，猪耳丝煮熟，捞出沥水，一起装盘，盘中加入黄瓜块，盐、味精拌匀，淋入香油即可。
猪耳拌俩样
材料：熟猪耳、黄瓜、木耳、酱油、味精、醋、香油。
1.熟猪耳切块或片，黄瓜拍货切片，木耳撕朵。
2.调入酱油，味精，醋，香油少许盐拌匀即可。
拌猪耳朵
材料：猪耳、香葱、酱油、盐、味精。
1.白卤猪耳，熟后切丝，香葱切丝，装盆。
2.调酱油，香油，盐，味精拌匀即可。
