凉拌苦瓜制作步骤如下：
1、先来处理苦瓜，苦瓜一定要买这种颜色翠绿，表面光滑，同时用手按压特别紧实的，这样的苦瓜才够鲜嫩。
2、因为不用焯水，所以先用重盐水把苦瓜浸泡半个小时后再清洗干净，这样可以有效地去除掉苦瓜表皮的细菌和残余农药。
3、把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净，特别是里面的这层白膜有很重的苦味，口感也不好。
4、接下来把对半切后的苦瓜条再一分为二，片成不要太薄的片。这里讲一下，焯过水的苦瓜不管怎么处理都会失去原本的清香脆爽感。所以做凉拌要想苦瓜保持清香脆爽的口感，同时还很入味。那就要像这样加点盐和白糖进去抓匀腌制20分钟左右。然后把杀出的水倒掉，再用力挤除掉苦瓜里残余的水就可以了，千万不要用水再去冲洗。
5、小料就准备一点蒜米、小葱花、小米辣圈、干辣椒节和花椒就好了。
6、准备料汁，碗中加蒜米、小葱花和小米辣拌匀。锅中油烧到六成油温，下花椒炸出香味后，再下入干辣椒，炸出胡辣香味，倒入料汁碗中。这里建议大家不要把干辣椒放在菜上用热油去泼，那样看似简单，但做不到干辣椒均匀受热，激发不出多少香味。
7、碗中再加酱油、香醋、味精和一点香油调匀，最后把这料汁倒入苦瓜碗中拌匀即可。
苦瓜凉拌怎么做最好吃
苦瓜是一种比较去火的食材，它味道微苦，但却有着降低血糖、促进食欲、消炎退热、消暑的功效，含有多种矿物质、维生素、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、碳水化合物等多种对人体有益的营养成分
苦瓜的做法有很多，我平时喜欢做咸蛋黄焗苦瓜、柠檬雪碧苦瓜、南瓜苦瓜圈，都很好吃，而且做起来也很简单，一点都不算困难，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
咸蛋黄焗苦瓜
苦瓜清洗干净后对半切开，然后去除苦瓜瓤，将苦瓜切成小条，咸鸭蛋将咸蛋黄取出备用
锅中倒上清水，将水烧开后放入苦瓜，大火焯一两分钟后捞出沥干水分
另起一锅，锅中倒上一些油，将油烧热后放入咸蛋黄，用锅铲将咸蛋黄压碎，翻炒片刻，将咸蛋黄炒开后放入苦瓜，大火翻炒均匀后即可盛出摆盘
柠檬雪碧苦瓜
苦瓜切开后去瓤，然后切成小片，枸杞放入水中浸泡一会，将柠檬清洗干净后切片备用
锅中倒上，将水烧开后放入苦瓜，将苦瓜焯熟后捞出放入冷水中浸凉，然后捞出沥干水分放入碗中，放上柠檬片和枸杞，挤上一些柠檬汁，再倒上凉雪碧即可
南瓜苦瓜圈
先将南瓜削皮去瓤后切成小片放入盘中，蒸锅中倒上水，将蒸锅烧开后将盘子放入锅中，大火将南瓜蒸熟后取出，然后用勺子将南瓜压成南瓜泥，放入一些白砂糖，搅拌均匀备用
将苦瓜的两头切掉，然后将苦瓜瓤挖出来，放入碗中，撒上一些食盐，倒入清水，将其搅和开后浸泡五六分钟，浸泡好后放入锅中，将苦瓜焯熟，然后盛出放入冰水中浸凉
将南瓜泥塞倒苦瓜中，用力压实后切成片摆入盘中，取一碗，碗中倒入蜂蜜和少许凉白开，搅和开后倒入盘中即可
好吃的南瓜苦瓜圈就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
凉拌苦瓜
材料
苦瓜一条，生抽两匙，糖一匙，陈醋两匙，盐适量，小葱五根，姜一块，蒜五瓣，花椒粒20－30粒，八角两个。
做法
1.苦瓜去瓤切条；
2.烧一锅水，水开后放入苦瓜氽烫10秒左右，捞出，趁热放盐、生抽、糖、陈醋拌匀；
3.炒锅放适量油，冷油时放入葱、姜、蒜、花椒粒、八角，小火慢炸，随油温逐渐升高炸出香味儿，将油和所有调料倒入苦瓜中，拌匀，即可食用，如果放一两个小时以后再吃会更入味。
小诀窍
1.苦瓜入开水中一定不要焯久了，免得失去脆嫩的口感，焯烫后不用过冷水；
2.拌苦瓜的盐、生抽、糖和陈醋都可以按自己的口味调整量的多少，总体是吃不出过甜过酸或过咸的某一种味道的，小菜整体是一种略带苦味的融合香味儿。
