依地方俗用方法和个人喜好嘛，当然更好的是综合食疗功效了，烫面柔软程度和含水及失水程度均高于冷面，而且成正比例的趋势，还是不难掌握，也要同时注意盐的分量予以配合。油面半发面也有人参用在白饼的工艺上，做成软面锅盔啊，尝试吧
你好，你的问题，是问这三种面的区别吗？
冷水面
冷水面是水温在30度以下的水加面粉调制而成。冷水做的面团有弹性，有口感，劲道。有时候，我们也会在其中加少许的盐。
烫面
烫面是水温在65度至100度调制而成的面团。这种面团所表现出来的特性是操作时，有弹力，整形效果好。面粉被热水糊化。烫面在操作中，要加烫水，加搅拌，让面粉均匀地被热水所烫，形成团状。当烫面的热水水温越高，水量越大，制作出来的面团就越软和。最后再加少许的冷水调节一下面团的韧性。当然，我们也会为了省事，直接用65%的温水来制作。这种%面团都用中筋面粉制作，不建议用低粉制作。
发面
发面是通过酵母的活力让面团膨胀至两倍大。需要一定的温度和一定的时间。不能着急。当面团到两倍大的时候再整形操作，效果才佳。
