主料：海丁1000g 辅料：油适量、盐适量、郫县辣酱适量、葱适量、花椒面适量
步骤一：准备好食材，海丁是提前焯过水的
步骤二：锅烧热放入油和花椒面
步骤三：放入海丁
步骤四：海丁翻炒均匀放入郫县辣酱
步骤五：翻炒均匀最后放入葱花翻炒即可
步骤六：装盘上桌。
海丁怎么区分死活
用料
主料
锥螺500克
调料
色拉油
适量
姜
少许
蒜
少许
生抽
适量
辣酱
适量
洋葱
20克
麻椒
适量
香辣锥螺的做法
材料集合图：
1.用钳子将锥螺的尖部掰掉，掰掉的长度约为整个锥螺长度的1/4。这样处理有两个好处，一是便于锥螺的入味，二是吃锥螺的时候不需要牙签等工具，只要稍稍用力的吸吮就能把锥螺的肉吸出来
2.掰掉尖部的锥螺用流水清洗，冲洗干净后控净水份待用。用流水冲洗的时候最好用手来回搅动锥螺，这样清洗的更干净
3.洋葱切丝，葱蒜分别切末
4.锅里倒油，放入姜蒜末、麻椒和两大勺辣酱。中火炒香，然后转小火慢炒，炒出红油
5.控净水的锥螺放入锅中，同锅内的调料翻炒均匀，倒入两大勺生抽，翻炒均匀，转中火炖煮至锅中的酱汁变浓，炖煮的过程中要不时的翻动锥螺，使酱汁均匀的裹在锥螺上。锥螺入锅后受热后会出汤，再加上之前加入的辣酱和生抽，所以锅里不需要再额外加清水
6.放入洋葱丝，转大火，快速翻炒均匀即可
烹饪技巧
1、烹饪前，最好是将锥螺的尖部去掉，这样便于入味，且吃的时候只要稍稍用力吸吮就能将锥螺肉吃到嘴里，很方便。不过，也可以直接入锅炒至，等吃的时候在去掉尖部，或者借助牙签将锥螺肉取出。所以，去不去掉锥螺的尖部，您随意。
2、这个做法适合很多小海鲜，可以将锥螺换成海丁、花蛤、黄蚬子或者蛏子等。
3、这里用的是李锦记的四川风味麻辣酱。可以根据自己的口味换成其他的辣酱，比如蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、豆豉辣酱等。如果实在不能吃辣，用甜面酱和豆瓣酱也可以的。
一碰，二看，三闻。 首先用手碰下海丁的软组织，再看颜色是否变暗，再闻海丁是否有腐臭味道,有腥味是正常的。
用手碰：用手轻微触碰海螺的软组织，它会灵敏的收缩，越是灵敏越是新鲜，反之不新鲜或者已经死了。观察边缘观察：海螺怎软组织部分边缘尖锐颜色分明，如果边缘圆钝，颜色苍白基本上就是死了，及时还活着也不新鲜了。
闻味道：除了以上几种方法还可以通过味道来辨别海螺是否新鲜，活的海鲜只有鲜腥的气味，如果带有腥臭的气味，就不要买了。
海丁做法
1、将活海丁泡在清水中1个小时，洗净后捞出备用。
2、将圆葱、香菜、干辣椒切好，喜欢小米椒的可以放一点。
3、将葱姜蒜改刀。
4、海丁冷水下锅焯一下，一定要冷水下锅，这样水开之后海丁肉会出来，如果热水下锅海丁肉会缩回壳里的。水开之后就可以捞出了。
5、首先锅里放油，烧热，将蒜、葱、姜丝倒入锅中炒香。
6、然后放入干辣椒、花椒、小米椒、洋葱，以及三种辣酱。
7、在翻炒过程中加少许盐、糖、生抽调味，喜欢多点汤汁的可加入少许开水，不要多。
8、倒入刚才焯好的海丁，翻炒几下均匀裹上汤汁就行，不需太久不然海丁会老。
9、最后出锅前倒入香菜段翻炒，加少许鸡精，就大功告成了。
