答：一、做鱼香茄子煲需要的食材： ?
紫皮茄子一个、青椒一个、肉末250克、姜100克、蒜瓣100克、小葱50克、豆瓣酱一勺、糖一勺、八角一个、生抽一勺、香醋一勺、鸡精2勺、高汤一勺。 ?
二、鱼香茄子煲的做法：
1、把茄子切成条状。
2、把青椒切段。 ?
3、把小葱切末。 ?
4、把姜切末。 ?
5、把蒜切末。
6、把茄子和青椒放入热油锅内炸3分钟。 ?
7、捞出沥油。 ?
8、锅内留底油，放入葱末、姜末、蒜末和八角爆炒2分钟。
9、放入肉末，翻炒3分钟。 ?
10、倒入豆瓣酱，炒2分钟。 ?
11、放入炸好的茄子和青椒。翻炒3分钟，关火。 ?
12、将炒好的茄子和肉末倒入煲内，倒入生抽、香醋、糖、鸡精、高汤。
13、中火炖10分钟。 ?
14、转小火焖3分钟就可以出锅了。 ?
15、最后把鱼香茄子煲盛入碗里。 ?
如何做出口感极佳的咸鱼茄子煲？
鱼香茄子煲
用料：茄子500克肉末40克蒜蓉20克青椒3个红辣椒少许;油适量盐1.5克酱油1汤匙白糖少许芹菜1根豆瓣酱1汤匙马鲛咸鱼10克;
做法
1.备好食材;茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分;辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎;
2.热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香;倒入肉末煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢;调入一勺豆瓣酱;
3.倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀;
4.芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面;
5.遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用
主料：茄子两根，咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
