主料 ?
茄子，葱姜蒜，香菜，青红椒，酱油
酱腌茄子的做法步骤
1.?把茄子洗干净，切成拇指粗细长条
2.?把酱油用干净的锅烧开，开锅就可以关火了，倒出来晾凉！
3.?把葱，姜，蒜，香菜，青红辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小点。切好后拌匀。
4.?油热后开始炸茄条，用筷子扎一下，软烂了就可以了。不能炸焦。
5.?待茄子条炸好后晾凉，找一个容器，放一层茄子。
6.?放一层茄子放一层拌匀的葱姜蒜香菜辣椒，一直反复如此到材料用没。
7.?把剩下的葱姜蒜香菜辣椒全部倒进容器，倒入晾凉的酱油，没过茄子和葱姜蒜香菜辣椒就可以了。
生腌茄子的做法腌生茄子整个怎么做
1、咸茄子。原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。制作过程：将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
2、芥末茄子。原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。制作过程：选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。
3、速腌茄子。原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。制作过程：选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。
1、挑选好一些小嫩茄子，最好选择圆的那种。然后把茄子去掉头部，洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了。
2、要把腌茄子咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。
3、准备好一个陶瓷容器，最好了是一种原始型的，这种做出来的茄子才是特别的好吃，原汁原味，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了。
