肉茄盒做法一，
材料
茄子、猪肉馅、葱、姜、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋适量
做法
1、我自己绞的肉馅，放入蚝油、生抽、葱姜末，蚝油鲜味足够不需要格外再加味精，一起顺时针搅拌上劲，放一旁备用；
2、茄子切片，一刀断一刀连再一刀断；
3、把肉馅塞到切好的茄子里；
4、裹层淀粉；
5、放蛋液里滚一下，取出来再放淀粉里滚一下；
6、饼档刷一层薄薄的油，放入茄盒，上下加热3分钟，叮咚，熟啦，喷香的茄盒出锅啦。从我发明了煎茄盒以后，家人再也不吃那种油腻腻的炸茄盒啦。
小诀窍
肉馅顺着一个方向搅拌。另外第一次裹淀粉是为了能沾上蛋液，第二次裹淀粉是为了锁住水分，太干就不好吃了！
肉馅茄盒做法二
材料
主料：茄子，200克，肥瘦猪肉100克，
调料：植物油50克，盐3克，酱油5克，大葱5克，姜3克，香油5克，小麦面粉50克，鸡蛋50克
做法
1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，用酱油、盐、姜末、香油调成馅待用；茄子洗净去皮，切成1厘米厚的片，再将厚片从中片开，别片透，留四分之一连接，将调好的馅嵌入片好的茄子合页里，制成茄子夹。
2.把面粉放入碗里，打入鸡蛋，调成糊状，把装好的茄子夹蘸上面糊，然后放入七八成热的油锅里炸至金**即可食用。
茄盒子夹肉的做法
1、将茄子切成夹刀块。
2、茄子块中塞入馅（馅料可以根据自己口味制作，荤素皆可），码放在烤盘上（垫锡纸）。
3、无需预热，放入烤箱150度烤10分钟（时间温度可根据烤箱调节）。
4、调汁：西红柿去皮切小块，入锅炒，边炒边用铲子捣，加入少许盐、糖、醋，小火熬1分钟，加入葱花、蒜末即可出锅。
5、取出茄盒，淋上汁儿即可。
茄盒子夹肉的做法如下：
主料：瘦肉500g、茄子500g。
辅料：油适量、盐适量、小葱适量。
步骤：
1、茄子洗净。
2、馅料里面加点葱姜蒜。
3、切段，在中间化一刀。
4、这样往中间加肉。
5、粘上蛋液下油炸。
6、成品。
