1、食材：茄子1000克、小米辣10个、青红尖椒300克、大蒜1头。
2、把茄子清洗干净，去除表面的毛刺，如果是刚刚摘下来的茄子尽量用一块抹布搓洗茄子的表面，这样清除的比较干净，清洗完以后把茄子蒂去掉，放在通风处晾干表面的水分。
3、将晾干后的茄子切成长条，裹在纱布里，放到蒸笼上蒸十分钟，不用蒸很长时间，将茄子蒸的表面发软就可以。
4、将蒸好的茄子取出，把纱布吊起来，让茄子内部的水分自然流出，如果你赶时间的话就用手拧出茄子内部的水分。
5、准备下腌茄子所需的配料，小米辣、青红尖椒清洗干净，切成小圈，大蒜切碎，生姜切成细丝，如果你家有打碎机，也可以直接将所有的食材都放进去打碎，这样方便很多，但是吃起来口感要稍微的差点。尤其是大蒜，最好是用刀切。
6、把茄子和处理好的配料都放在一个大盆中，十斤茄子加入半包盐，少许的十三香或者五香粉，搅拌均匀后加入三瓶盖高度白酒，起到一个杀菌防腐的作用。
7、将拌好的茄子放在密封的罐子中，储存三天后就可以吃了，吃前加入少许的香油和香菜，感觉不够辣还可以再放点辣椒油。
1、茄子还可以直接腌制，腌制的时候需要准备西安的茄子，5到6个，再准备适量的盐，香醋以及酱油，另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些。
2、把准备好的新鲜茄子洗净以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗细的条状，摆放在小盆中，加入准备好的盐醋和酱油调匀，以后腌制3到4小时。
3、腌好以后的茄子取出时可以加入适量的味精和香油调味，再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱，用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃。
