原料：青椒200克，鸭肉100克，蒜米2粒，生抽1勺，豆瓣酱1勺，盐1勺，糖0.5勺，味精0.25勺。
步骤1：瘦肉切好，蒜米切好备用。
步骤2：尖椒洗净切长条备用。
步骤3：炒锅热油爆香蒜米。
步骤4：放入鸭肉炒香。
步骤5：炒香肉放入少许酱油
步骤6：加入一勺豆瓣酱
步骤7：炒至鸭肉断生熟了。
步骤8：把炒好的鸭肉盛出来备用。
步骤9：锅内留油把切好的尖椒倒入锅内。
步骤10：加入适量盐。
步骤11：把之前炒好的鸭肉倒回锅内
步骤12：翻炒均匀加少量白砂糖和几粒味精即可。
湖南辣椒炒鸭肉的做法步骤图，怎么做好吃
1、原料：鸭腿；配料：大葱、花椒、辣椒、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖；先将鸭腿根部环切一圈；
2、再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外；
3、就可以顺着骨头将肉切下来；（或者用厨房剪刀剪下来即可）
4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了；
5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中；
6、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末；
7、用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用；
8、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开；
9、待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来；
10、将处理好的鸭腿捞出来；
11、将煮好的鸭腿解刀摆在盘中；
12、在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒；
13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味；
14、翻炒出香味后下入姜末和葱末；
15、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开；
16、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可；
17、把熬好的调料汁层出；
18、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。
1
把鸭肉切成小块。姜切成片。蒜子切片。香葱不切。两三跟卷个节。
2
锅烧热，把鸭肉倒进锅里翻炒。这个过程可以让鸭肉紧实。吃起来有嚼劲。还可以去鸭骚味。翻炒的过程中会有水出来。翻炒到鸭肉紧实后。鸭肉单独盛。鸭汤用另一个完盛出备用。
3
锅里倒油。油七分热度左右。把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脚先放油里炸一会。炸到表面微焦**。香香的。再倒入其他鸭肉一起炒。记住鸭血不可以这个时候倒下去。
4
放入盐、酱油调味。把切好的姜片和蒜片一起倒进锅内翻炒。翻炒一小会就会出来鸭肉和姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。我们习惯是将鸭肉用锅铲赶到一边。将辣椒放在油里翻炒放入适量盐再翻炒后。再把鸭肉和辣椒一起翻炒。
5
翻炒鸭肉和辣椒后。把前面备用的鸭汤倒进去。鸭汤不够还可以加入适量水。闷煮鸭肉。
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最后闷煮好的鸭肉起锅前。将卷好的香葱放进锅里翻炒两下。出锅即可。这样的鸭肉吃起来又有嚼劲又辣又香。没有一点鸭骚味。
