红烧腐竹?
用料 ?
腐竹
珍珠菇
黑木耳
红烧酱油
冰糖
盐
红烧腐竹的做法 ?
腐竹提前用清水浸泡至涨发、无硬心，洗净后剪成寸段，沥干水分，再用干布或厨房纸擦干水分备用；黑木耳用冷水浸泡至涨开，去除根部，洗净沥干；
珍珠菇放入保鲜盒里，加半盒清水扣上盖子，用力摇动约1分钟左右，打开盖子，原先干瘪的香菇变得湿润软滑，然后剪去根部冲洗一下，再放半盒左右的水继续浸泡；
炒锅加适量油，放入腐竹翻炸一下，大约2分钟左右捞出沥干油；这样处理过的腐竹已定型，加水煮也不会散开，口感还很有弹性；
锅里留少量余油，下黑木耳煸炒一下，倒入腐竹，调入酱油上色，倒入珍珠菇和浸泡的水与材料持平；
大火烧开，加盖转中小火煮10分钟左右，等汤汁减少到1/2时放入冰糖和盐，继续煮至汤水还剩1/4时关火，让材料浸泡在汤汁里自然冷却会更入味。
红烧腐竹是一道传统菜肴，软嫩入味，营养丰富，下酒下饭都非常不错，也是餐桌上经常见到的美食。
今天就给大家分享一道红烧腐竹的做法，简单营养，超级下饭，喜欢的就一起来试试吧。
下面请看我们的操作：
1.准备提前泡好的腐竹一把，切成段，放入盘中。（腐竹最好提前用凉水泡发，这样吃起来口感更好。）
2.接下来切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。
3.蒜子几粒切成蒜片，和葱蒜放在一起备用。
4.红椒半个切成菱形片，青椒一个去籽，同样切成菱形片，和红椒放在一起用来配色。再准备提前泡好的木耳一把。
5.西红柿拌个切成薄片，放入盆中备用。
如图所示
6.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，加入一点清水，搅成面糊备用，把面糊搅至拉丝状就可以了。
如图所示
7.然后倒入腐竹，用手抓拌均匀，尽量使每一块腐竹都能裹上淀粉糊，全部拌匀以后，我们把腐竹过油炸一下。
如图所示
8.锅中倒入食用油，等油温五成热时改成中小火，把腐竹一个一个的下入锅中。
9.然后用勺子翻动几下，使腐竹受热均匀，炸制腐竹表皮金黄，表面发硬，就可以捞出控油了。
10.锅内留少许底油，放入几个红干椒炸香，再倒入葱姜蒜爆香。
11.加入一点番茄酱炒香，再倒入西红柿，翻炒几下，炒出西红柿里面的汁水。12.然后倒入青红椒和木耳，快速翻炒片刻，添入少许清水，下面开始调味。
13.加入食盐3克，白糖1克提鲜，加入少许鸡精，再加入少许胡椒粉，加适量的蚝油，翻炒化开调料，再加几滴老抽调一下底色，勾入一勺水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。
14.然后倒入炸好的腐竹，翻炒几下，使腐竹吸收到汤汁，把汤汁收浓以后即可关火起锅装盘。
15.好了，这道超级下饭的红烧腐竹就做好了，看起来是不是很诱人，学会了就在家试试吧。
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