盐水煮鹰嘴豆的做法如下：
用料：鹰嘴豆1饭碗、西芹1根、手指胡萝卜3根、食用油1勺、食盐适量、五香粉少许
步骤：
1、鹰嘴豆加清水浸泡一天。
2、一根西芹，三根手指胡萝卜，均切成小粒。
3、将泡发好的鹰嘴豆洗净，放锅中加水煮10分钟左右。
4、加适量食盐，少许五香粉再煮五分钟左右，让鹰嘴豆入味。
5、乘出备用。
6、锅中加少许食用油，下胡萝卜粒翻炒一分钟左右。
7、倒入刚刚煮好的鹰嘴豆再煮五分钟左右，如果水快要干了，就再增加一点白开水。
8、待胡萝卜煮软后放入西芹，炒至西芹断生即可。
9、鹰嘴豆煮出来的口感是粉粉的，像是吃板栗，西芹脆爽清淡。
鹰嘴豆的最佳吃法是椒盐鹰嘴豆。
做椒盐鹰嘴豆时，要准备花椒，鹰嘴豆和食用盐以及花生油，还有适量的辣椒干，把准备好的鹰嘴豆要用清水洗净，烘干水分以后把它放入冰箱的冷冻室冷冻几小时取出以后把它放入烤箱中，用上下火把它烤熟。
在锅中放花生油加热后，把切碎的辣椒花椒全部放入到锅中翻炒，炒香以后把处理好的鹰嘴豆入锅一起翻炒，炒匀以后放适量食用盐调味即可。
鹰嘴豆有多种不同的吃法，它既可以炒着吃也可以煮着吃，特别是那些新鲜的鹰嘴豆，再处理干净以后可以和肉末搭配在一起炒，炒好以后口感特别好，而那些晒干后的零嘴豆则可以做成椒盐鹰嘴豆或五香鹰嘴豆能当休闲零食吃。
鹰嘴豆还能炒着吃，把它和肉末搭配在一起炒滋味特别好，在做的时候需要准备一个青红椒把它洗净，切成丁鹰嘴豆提前清洗干净，瘦肉切成肉末在炒锅中放适量食用油。
加热后放两个红辣椒炒香，再把肉末入锅炒散，随后把青红椒和羊嘴豆一起入锅翻炒，放少量生抽和蚝油调味，最后放适量食用盐翻炒均匀，等鹰嘴豆熟透后直接出锅即可。
