猪耳麻辣香锅
猪耳麻辣香锅的用料
即食猪耳150克 干木耳10克
莲藕80克 胡萝卜45克
白椰菜70克 白芝麻20克
麻辣香锅料20克 葱白段18克
花生油3大勺
猪耳麻辣香锅的做法
步骤1
食材准备：白椰菜、干木耳、胡萝卜、莲藕、即食猪耳，即食猪耳提前从冷冻室拿出自然解冻或流水冲解冻。
步骤2
麻辣香锅料、花生油、白芝麻。
步骤3
干木耳用刚刚没过的热水浸泡软，然后清洗几遍，滤干水分备用。
步骤4
胡萝卜去皮切长片，改切长条。莲藕去皮切薄片。
步骤5
白椰菜切开底部，取叶片清洗干净，切细条。
步骤6
葱白段对半切段。
步骤7
白芝麻20克放入热锅内，小火翻炒至变色，放碗里备用。
步骤8
煮半锅水，水开放入莲藕片和胡萝卜条，煮熟变软，漏勺捞起放碟。
步骤9
木耳同样煮熟捞起放碟。
步骤10
白椰菜丝稍微焯水变色即可捞起。
步骤11
锅控干水分，倒入3大勺花生油，放入葱段炒香，放入麻辣香锅料20克继续翻炒至颜色变红。
步骤12
倒入解冻好的即食猪耳，翻炒几分钟至红油均匀。
步骤13
加入胡萝卜条、莲藕片、木耳，同样翻炒一会。
步骤14
加入白椰菜丝稍稍翻炒，最后加入白芝麻拌均匀，出锅。
猪耳麻辣香锅的烹饪技巧
1、食材均是未处理前的重量。胡萝卜和莲藕尽量薄，可以一起煮，煮至变软可以尝尝熟透没有，再捞起。 2、白椰菜不用焯水太久。 3、蔬菜添加可以依据个人喜好加。 4、麻辣香锅料已经够味，不用再加盐。怕辣的减少点麻辣香锅料，依据个人口味加点盐即可。
准备需要的食材：猪耳朵1对、香叶3片、八角2个、草果1个、当归1小片、桂皮1片、山奈2片、豆蔻4个。冰糖1把、老抽1小匙、生抽3匙、盐1小匙。
步骤一：香料，是我们中餐在烹饪中经常会用到的辅料。其中卤煮卤料的时候，香料是必备的东西。可以说没有香料的点缀，那再完美的卤料味道都不会好。
步骤二：在今天的做法中，香料的用量并不需要太多以免味道过冲。在准备制作之前，把香料提前准备好然后清洗去表面的灰尘备用。
步骤三：猪耳朵，个人最喜欢的食材。在现今虽然满大街都在贩卖，不过有时候想吃，还是自己购买然后制作跟好呢。
步骤四：在买猪耳朵的时候，一定要让肉摊的老板把猪毛处理干净。该刮的要刮，该烧的要烧干净。回来后稍微清洗一下，然后冷水入锅焯水几分钟捞出清洗干净。
步骤五：在焯水清洗后，还不能马上投入到烹饪制作上。还要把一些比较脏的部位刮除，例如耳蜗的位置就是。在切除后，再把猪耳朵分成小片块方便入锅卤煮。
步骤六：锅热少许油，倒入冰糖炒出糖色。在炒糖色的时候，要注意火候以免炒焦了发苦。炒好糖色放入猪耳朵，并加入适量的水。然后倒入之前准备好的香料，并加入所需要的调味料。
步骤七：把食材烧开之后转倒入老卤汁锅中卤煮，如果没有老卤锅。就直接中小火，在锅中卤制至差不多收汁即可。
这样一道卤香猪耳朵就制作好啦，味道非常不错呢，喜欢的朋友可以试试哦。卤猪耳朵吃不完，可以用来炒菜呢，简单又好吃哟。
