冬天是腌制菜的季节，不但因为易保存，还因为冬天冷，懒得天天顶着大风去买菜，手碰着凉水下厨房，腌制菜一次做很多，可以吃很久，不用顿顿都要那么麻烦去烧菜了。萝卜在这个季节是最常见的，有青的，白的，红的，物美价廉，冬天多吃萝卜对身体也好，今天分享腌制萝卜的做法，非常的下饭，下面看看是怎么做的吧
1、准备2斤韭菜，2根白萝卜， 洗净之后晾干水分
2、韭菜切成段
3、萝卜切成一厘米宽厚的长条
4、切好的韭菜和萝卜都放在一个无水的盆中
5、加入半碗辣椒面（辣椒面可以依据个人的口味增减）
6、再加适量的盐
7、加一碗米酒
8、最后再加入适量的蒜末
9、把所有的材料抓拌均匀
10、放在无水的容器中，盖上盖子，冬天放在常温下保存，春秋夏放在冰箱保存，随吃随取，非常的方便
烹饪小贴士：
1、这个腌制萝卜的做法，因为放了米酒具有甜味，所以不需要加糖，米酒也可以促进发酵，这样腌制出来的韭菜萝卜非常的好吃下饭。
2、烹饪的过程中，刀和案板，还有盆子，手和保鲜盒都要在无水的情况下才能够使用，这样腌制出来萝卜易保存，不会坏。
3、萝卜不建议切的太细，一厘米以上的宽厚度最好
韭菜泥的腌制简单方法
怎样腌制各种咸菜？这个范围有些大了。如果说腌制某种咸菜，那么还可以详细的回答一下，但是要把腌制所有的咸菜都回答出来，那么可能就有些复杂了，不过，我可以为你推荐几种咸菜的腌制方法，供您参考吧！
腌辣椒
主料:辣椒2000克
调料:盐600克，25度盐水1200克
制作方法:
（1）将鲜辣椒洗净，在每个辣椒的底部用竹签扎4至5个小孔。
（2）将腌菜缸洗净，然后一层辣椒一层盐（用盐一半儿左右），最后注入盐水上面压上石块，使辣椒全部浸泡在盐水中，第二天倒缸一次，第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水，第四天装入缸中倒入第一次用的盐水，再撒上剩余的一半盐，20天左右即可使用。
特点:味道咸而辣
★23度盐水，（就是用24.5精盐，加入到75.5克的水中，搅拌均匀即可）
腌萝卜块
主料:萝卜500克
调料:精盐，蒜，葱，白糖，生姜，辣椒粉，虾酱，芹菜适量
制作方法:
（1）将萝卜块儿洗净，切成2厘米见方的块儿，放入盆内撒上25克食盐，腌30分钟左右，然后捞出。
（2）葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切成蒜末，姜洗净切成姜末，芹菜洗净切3厘米长的段儿。
（3）把辣椒粉撒在萝卜块儿上搅拌均匀，然后放入虾酱，葱，姜，蒜末，芹菜段儿，白糖，精盐，调好味儿放入干净的小盆儿中，在二十度的温度下存放四十八小时即可食用。
特点:清香辣咸，入口清脆
腌蕨菜
主料:嫩蕨菜500克
调料:酱油4汤匙，香油2汤匙，葱丝20克，蒜泥15克，精盐50克，排骨汤100克
制作方法:
（1）将蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸，原封不动的冷却后用清水洗干净，再继续用冷水浸泡。
（2）浸泡到蕨菜梗光滑时，捞出挤去水分切成长约6厘米左右的茎条。
（3）将切好的蕨菜，放在锅中用香油炒一下，加入葱，蒜，酱油，翻动一次，再倒入排骨汤，煮出味儿后加入精盐即可。
腌香椿
主料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
（1）原料:选用开村发出的香椿芽，鲜嫩肥壮约十厘米长左右比较适合。
（2）清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的杂质。
（3）盐腌:一层香椿一层食盐，少洒些水，促使食盐溶化，（全部熔化时，盐水浓度控制为18度）。
（4）翻到:三小时后开缸倒缸一次，两昼夜后出缸，待食盐全部溶解后，捞出控干晾晒至七八成干堆起扎捆儿，放入坛内压紧，放在阴凉通风处存放即为成品，在装坛时可以揉上点儿食醋，以保持绿色。
特点:味香，色绿
今天为大家分享一道家常腌菜做法，学会这个做法在家可以制作出各种好的的咸菜来，以后想吃再也不用买了。蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。下面就以韭菜为例，为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
腌制韭菜
1.首先，我们准备洗净的韭菜2斤，把韭菜摊开，放在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时，表面是干燥的状态。
2.然后把晾干水分的韭菜放入盆中，加入食盐100克，反复的搓揉，把韭菜柔软备用。
3.准备一个小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入玻璃瓶中。
4.韭菜缠的越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的，这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。
5.韭菜全部处理好以后，倒入30克的白酒封一下口，白酒能有效抑制细菌滋生，盖上盖子放在阴凉通风的地方，密封腌制一个星期就能食用了。
用这种方法腌制的韭菜美味又下饭，用它们佐粥配饭,非常开胃，越吃越想吃。
好了，这道的腌制韭菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
