茄泥做法一，
材料
主料：茄子数根（多少随意）
调料：蒜末、葱花、酱油、醋、盐、味精、麻油、辣椒油、生姜粉、花椒粉、白糖。。。。。。（调料根据各人口味自行决定）
做法
（1）茄子切成5厘米长、两手指粗的长条，放入锅中，在锅里放稍多清水（基本漫过茄子），先用大火 烧开，改用中火慢炖数分钟，直至锅里水烧干茄子酥烂熄火。
（2）在锅里茄子中放入调料搅拌均匀入味盛盘即可。
小诀窍
为什么烧茄子要“直至锅里水烧干。。。。。”？是为了烧茄子的水最后被茄子全部吸收，茄子的营养成分不至于流失，所谓“肥水不外流”嘛。所以，烧茄子的水要控制好，开始往锅里放水可以“保守”一点，然后再视茄子酥烂情况酌情加水继续烧。
做法二，拌茄泥
材料
主料：茄子(紫皮，长)1000克
调料：盐10克，白皮大蒜10克，醋15克，香油5克，香菜10克，酱油10克
做法
1、嫩茄子削去皮洗净，切成片，放在蒸锅里煮熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。
2、把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成。
做法三，蒜香茄泥
材料
茄子350克韭菜20克香菜1棵大蒜8瓣香油1小匙芝麻酱3小匙精盐0.5小匙
做法
1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3 厘米厚的片，放入碗中，笼25 分钟后取出放凉；韭菜、香菜洗净切末；蒜洗净捣成茸；
2.将蒸过的茄子去掉水，加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
注意
软烂适口，蒜香诱人。蒸茄子时要一次性蒸熟，不要中途打开锅盖，否则不容易熟。
做法四，鱼香肉末茄泥
材料
茄子，土豆，胡萝卜，花生米，猪瘦肉，盐，料酒，鸡精，湿淀粉，油，糖，醋，酱油，姜蒜末，葱花，
做法
1.将茄子洗净剖开，土豆削皮洗净，放进高压锅蒸熟。嘿嘿，为了增加营养，俺还加了半根胡萝卜
2.捡进盘子里用小勺压成泥。介个工作俺指派老公来做，反正他正看电视没事可做，俺就准备做肉酱啦
3.将炒熟的花生米压碎放在茄子土豆胡萝卜泥上。介个工作也由老公来完成的
4.将猪瘦肉剁碎，加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一会儿
5.用糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精、湿淀粉调好鱼香汁
6.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下肉末炒至变色
7.加入调好的鱼香汁炒匀，撒葱花出锅
8.将炒好的鱼香肉末浇在花生碎上，吃时拌匀即可
烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？
茄子的家常做法有家常红烧茄子、蒜香肉末烤茄子等。
一、家常红烧茄子的做法如下：
材料准备：长茄子1个、大蒜2粒、小米辣2个、盐1勺、生抽两勺、蚝油1勺、白糖1小勺、玉米淀粉1小勺、清水半碗、花生油适量等。
1、准备一个长茄子洗干净，不用去皮切成滚刀块。
2、切好的茄子放进盆里里面加一勺盐用手抓拌均匀腌制十分钟。
3、大蒜切末，小米辣切成圈。
4、取一小碗，里面加生抽、蚝油、白糖、盐、玉米淀粉和半碗清水搅拌成料汁。
5、腌好的茄子用手挤干水分。锅中倒油，油温五成热将茄子放进去翻炒两下。
6、将拌好的料汁倒进去翻炒均匀中火盖上盖子焖3分钟。
7、最后撒上葱花搅拌均有关火装盘。
二、蒜香肉末烤茄子的步骤如下：
材料准备：茄子2根、肉末适量、蒜3个、青椒1个、红椒1个、小葱适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、生抽适量、料酒适量等。
1、茄子洗净，擦干水分，切成两段，再从中间剖开，在茄子表层划几刀，表面刷一层油，入预热好的烤箱烤制。
2、准备好配料，姜蒜剁成末，青红椒切成粒状。
3、茄子正在烤制中。
4、将肉末炒熟，捞起。另外加一点油，倒入蒜姜末翻炒，再倒入三种酱炒香。然后倒入开始炒好的肉末，加一点料酒和生抽，翻炒均匀。
5、最后倒入青红椒粒，翻炒一下即可关火。
6、将肉末均匀铺在烤过的茄子上，入烤箱再次烘焙，烤好的茄子上撒上小葱就可以开吃啦。
烤茄子当然也是人们喜欢的烤制菜品，烧烤店中的烤茄子主要有两种：直接上炭火上烤的烤茄子和用锡纸包裹的锡纸烤茄子，口味那基本上都是蒜蓉口味的。下面就把这两种做法分享给大家：
锡纸烤茄子的做法------特点：蒜香浓郁、口味独特、做法简单！“锡纸烤茄子”的做法非常简单，家庭可用烤箱来制作；制作“锡纸烤茄子”关键在于蒜蓉的炒制，蒜蓉炒制的方法比较多，这里用到是将蒜蓉一半熟、一半生的方法，这样烤出的茄子，蒜香更浓郁！
材料长条紫茄子
调料蒜末、葱末、盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、油
------开始制作------
第一步：炒制蒜蓉：取一个碗，加入盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、清水，调成碗汁；锅内倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡后关火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均匀。
第二步：材料处理：将长条紫茄子顺刀从中间切开、在切开的茄子上划几刀，注意不要划破茄子皮；切面向上放到锡纸上面，涮油，铺上炒好的蒜蓉，将锡纸将茄子包好。
第三步：烤箱烤制：用锡纸包后，放入烤箱230度，烤制30分钟，取出装盘，将锡纸打开，撒上葱末（也可以撒上一些辣椒碎）；最后用热油浇一下。
蒜香浓郁、口味独特、做法简单的“锡纸烤茄子”制作完成！
炭火烤茄子的做法------特点：蒜香浓郁、口味独特！“炭火烤茄子”需要炭火来烤制成两面焦黄，同样也是加入炒制的蒜蓉入味，相比“锡纸烤茄子”做法要复杂一些。
材料长条紫茄子
调料蒜末、葱末、盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、油
------开始制作------
第一步：炒制蒜蓉：取一个碗，加入盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、清水，调成碗汁；锅内倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡后关火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均匀。
第二步：炭烤茄子：同样将长条紫茄子顺刀从中间切开，在切开的茄子上划几刀，不要划破茄子皮；将切好的茄子放到烤夹中，将茄子压开、压紧，两面抹油，先将切口向下烤至皮焦后，翻过来烤制另一面，同时将炒好的蒜蓉汁，铺到考好的切口一面，继续烤制，待茄子烤透后，撒上葱末即可。
蒜香浓郁、口味独特“炭火烤茄子”制作完成！
