用料
蒜汁
凉开水
150g
大蒜子
60g
酸辣油
鸡精
3g
生抽
45g（3瓷勺）
香醋
23g（1.5瓷勺）
老干妈
45g
香油
15g
盐
3g（酌情加减）
做法
大蒜加凉开水放入搅拌机里榨汁，保存在密封盒/玻璃瓶中。
把蒜泥过滤了（不要扔！！），只留了蒜汁。
拿一个干净的碗把所有材料拌均即可，放入玻璃瓶中。
（把蒜汁过滤的蒜泥拌进来了）
蒜汁成品150g
酸辣油成品180g
原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。现在一般是指粤菜中一种烹饪方式，可以用来制作海鲜、肉类、时蔬等，其特点是制作的菜肴口感酥脆，蒜香浓郁，避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可。准备好生粉一碗。辣椒洗净，蒜剥皮。蟹壳金黄嘎嘎脆，蟹肉却无比鲜嫩入味。最棒的是蟹上面覆盖的那层面包糠，蒜香、豉香中带点点辣，那滋味，过瘾！锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；?锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（比例为1比5），加入酱油少许、蟹块翻炒即可。
面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒、豆豉、葱、白糖翻炒;倒入炸好的螃蟹继续翻炒，出锅前喷少许料酒和生抽锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。加入一小把花椒，加入多一些盐，盖上锅盖大火煮，这个时候虾米会在锅中蹦来蹦去，所以一定盖紧锅盖。买来的虾煎掉虾须，剪去虾头的二分之一处，把虾脑挑出来，开背，挑掉虾线，清洗干净，用料酒腌半个小时。将大虾准备出需要的量，仔细清洗干净，为了保证成品美观，我就先不开背去虾线了，吃得时候再去掉，只需将大虾的虾须和虾足剪掉就可以了，然后控干其中的水分；
