虎皮辣烧茄子的做法步骤：
材料；茄子 青辣椒 葱姜蒜 淀粉 鸡精 豆瓣酱 盐 植物油 白糖 醋
做法：1青椒去蒂洗净沥干水份备用，茄子洗净切成长条
葱姜蒜切成沫
把茄子调撒些干淀粉，拌均匀
锅里加油比平时烧菜多些，油热7成，加切条 辣椒炸
直到茄条变硬，辣椒变成虎皮颜色捞出
锅里留油，加葱姜蒜沫爆香
加豆瓣酱继续爆香，加水
加少许盐，白糖稍微煮会，加鸡精醋 最后加淀粉，拌均匀
加炸好的茄条和辣椒
翻炒均匀出锅
色香味美的虎皮辣子烧茄子就好了
附加小小窍门哦：
茄条要加干淀粉，要不炸时茄条容易变软，勾芡的汤汁要稠一些，因为，茄子和辣椒要粘上汤汁才好吃，盐一定少放，豆瓣酱是咸的
使用的厨具：炒锅
望采纳！
方法一： 青尖椒一份
油温要高 烧的冒青烟 在下锅
把皮乍成花的起一层白皮
然后出锅 放入蒜沫 煸炒出香味
再放蚝油少许(最好是海天蚝油)
加入少许水 撤锅调味 放入少许盐、糖、味精再调一下颜色,放入辣椒入味勾芡即可
方法二： 原料： 小辣椒200克 精盐4克 味精1克 醋15克 油50克制作过程：
1、 青椒去把柄，洗干净。
2、 锅置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑纹时，加入油继续煸，在加入精盐一道微煸一下，起锅装盘，加入味精、醋即成。
注意事项：
1、 选料体积不宜太大，青椒不宜太辣。
2、 注意掌握火候与表面皮纹的花斑。
3、 醋可加也可以不加，随食者口味爱好而定。
成菜风味：咸鲜可口，脆嫩酸辣。
适宜范围：便餐，筵席随饭菜、家常菜肴均可。
方法三: :虎皮青辣椒的川菜做法
(以1斤青辣椒为例子）选料是关键之一,要选取市场上青椒中个头中等的新鲜货.洗干净后用手择去辣椒蒂,起干的铁锅烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、色已变为稍微有点糊，但是要保持东西的完整。起锅、洗锅。
铁锅放油3两（也可用家里各种炸东西剩的油）把青椒逐个放入炸半分钟。捞起后备用。
铁锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。。成了
