一碗早餐
唤醒一座城
河北的早餐一点都不容马虎
无论是热热闹闹的早餐铺
还是小巷里地道的小吃摊
早餐的烟火气
都是不可替代的
如果你来了河北
有几样早餐你必须尝一尝
保证分分钟治愈你的赖床
驴肉火烧
说到河北的特色早餐，C位出道的必须是大名鼎鼎的驴肉火烧啊。驴肉火烧在河北分为两个流派，一派是保定驴肉火烧，另一派则是河间驴肉火烧。两派的驴肉火烧略有区别，保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴；从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制。虽然做法略有不同，味道却同样鲜美。
以保定驴肉火烧为例，做驴肉火烧要把擀好的火烧放在饼铛里烙熟后，再架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味，趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉。外层的火烧酥脆, 里面的驴肉肥而不腻，回味醇厚。有些厨师还会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”， 可见驴肉的鲜美，且驴肉具有很大的营养价值，高蛋白，高氨基酸，低脂肪、低胆固醇。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、脆软的火烧，再配上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。难怪咱驴肉火烧的超级粉丝郭德纲都常常在相声里pick这份美味早餐呢。
糖麻叶
糖麻叶，蔚县人的传统小吃，是蔚县街边小摊必备早餐。外地人如果到蔚县看到糖麻叶第一眼，可能会说：“哎，这油条还挺别致”，其实糖麻叶只是形似油条。
糖麻叶用碱面和红糖做成，外形齐整，四头均匀，外脆里软，咸甜醉人，饼是两层的，里面夹的一层是红糖馅，做出来的这个形状像排叉，又像麻花，还像油条。
做好的麻叶要进油锅里炸一下，快炸好的时候，飘在锅上的糖麻叶，很馋人，香气扑鼻，早上一个刚出锅热乎乎的糖麻叶配上一碗豆浆或者是八宝粥，这就是专属于蔚县人的幸福早晨。
素冒汤
如果说河南的早晨是胡辣汤的天下，那霸州的早晨必须是素冒汤的天下。素冒就是各种素的食材漂浮着像帽子一样盖住汤。不仅这素冒中的汤需要单独熬制，其中的每一种料也需要单独烹饪，素冒中的六种料，两两为一组，分别带给素冒酥脆、劲道、清新的口感。
有菜有面吃到嘴里香喷喷，喝一口汤有点酸，辣酥酥的，绝对是浑身冒汗。再配上外焦里嫩的芝麻烧饼，烧饼中夹上灌肠、烤肠、土豆丝、海带丝、藕夹、茄夹或开胃丝……一口烧饼，一口素冒，一大早就打开了你味蕾。
豆沫
老北京有豆汁，河北邯郸有豆沫，不过这豆沫可不想豆汁那么难以接受，醇香浓郁的豆沫是邯郸和河南北部的人常吃的一种特色小吃。其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。相传 “武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。
不要看这小小的一碗豆沫，其制作起来却相当复杂，制作工艺包括：熬，煮，汆，炖，烩，焖。对于河北邯郸和河南北部的人们来说，早餐的首选就是先来一碗“豆沫”，在任何一家早餐店都能觅到。
豆沫是半透明的乳**，佐以红绿色配菜，精致养眼；醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合为一体。一碗豆沫配两根油条，一口油条喝一口豆沫，这沁人心脾的感觉就带你打开了一个舒服的早晨。
缸炉烧饼
如果要评出河北最“硬核”的早餐，那必须是缸炉烧饼。一听名字就带着霸气，做法上也像名字一样硬核。以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法。擀面，下剂子，制胚，撒芝麻，上炉，出炉，有着一道道非常有讲究的工序，尤其是上炉的时候，那可是个技术活。将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上，个个紧挨贴匀。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，火候不到烧饼就会掉下来，掌握火候全凭经验看炉色。
烧饼快出炉的时候，一股股的芝麻香就从缸里飘了出来，整个一条街都是烧饼的香味，让人忍不住停下脚步。刚出炉的烧饼，金黄的芝麻泛着焦香，咬一口又香又酥，一层一层的内芯，软而韧外皮酥脆的一层层直接在嘴里蹦开，手心上不知不觉掉了好几层酥皮，吃到最后，剩到手心里渣渣也要填进嘴里，一点点也舍不得扔掉。
古人还曾为专门为缸炉烧饼做诗赞云：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”
鸡蛋布袋
如果你每天上班都喜欢在路边小摊买一份鸡蛋灌饼，那你不能不知道它还有个妹妹——鸡蛋布袋。在河北的一些县城为主，如邯郸市的邱县、魏县以及邢台市，它们都将鸡蛋布袋作为当地的风味小吃。
鸡蛋布袋这名字非常形象，因为它的做法就好像是将鸡蛋装进了一个小布袋子里一样。制作鸡蛋布袋首先是要准备炸油条时所用的面，这种面在油炸的时候会有膨胀的效果，比较利于下一步的操作。将和好的面切成面皮放入油锅，然后在面皮鼓起来的时候捞出。
接着就是最主要的步骤了，将两只打好的鸡蛋倒进鼓起的面皮里面，封口后再复炸一次出锅即可。
刚捞出的鸡蛋布袋和炸油饼差不多，并不会让人觉得有什么过人之处。可是咬一口之后，你会发现这件事情并不简单！里面鲜嫩的蛋香与面的咸香完美融合，而且配合着普通油饼的外酥里嫩、滋滋冒油，简直是妙不可言。鸡蛋布袋趁热更好吃，尤其是再放上一点小咸菜，神仙生活也不过如此了。
羊肠汤
沧州羊肠汤在沧州的早餐摊经常会听到这样一句”样尝——咋”，叫的就是这碗羊肠汤。你可能对羊杂汤很熟悉，但这羊肠汤可是咱沧州人早上的唤醒之食。
一碗羊肠汤里由底料和羊肠子两部分构成，底料就是大骨头熬成的，当然中间工序很复杂，只学会皮毛的人煮出来油腻的很，经验丰富的人煮出来油而不腻，清香扑鼻。
羊肠也煮好后，店家会问你要瘦的还是肥的，选好之后，店家开始把羊肠子切成小段，然后拿漏勺在热腾腾的汤料大桶里面烫一下，再将羊肠子倒入碗里，加点底料汤。撒上葱花香菜，就可以开吃了。
羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。先来一碗，把汤喝完，然后加点汤再喝第二碗，这两碗要是喝完，一天不吃饭都力气十足。
不吃早餐的人
是没有灵魂的
早餐连接着我们穿梭于城市各个角落的行动轨迹
安抚了繁华外衣下的无数躁动与不安
它是人间暖心的第一味
也是最值得认真对待的那一餐
来源 | 综合整理于河北 旅游 杂志、网络
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清代时期,在扬州的宴席上曾经出现精美绝伦的什么灯
红薯饼
红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).
1. 将红薯洗净, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟。
寻找知己，倾吐心声，soul温暖你、治愈你
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2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.
3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状.
4. 最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.
注意点﹕
1. 红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解.
2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软.
3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行.
特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃.
芝麻南瓜饼
材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。
1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成
软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。
2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金**即可。
土豆饼
--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖;
--搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼
--放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦!
原料:
土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许.
制法:
1、将土豆削皮,煮熟研成泥。
2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。
4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。
土豆丝煎饼
1、大土豆两个削皮切丝，葱切末
2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐）
3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面
4、土豆熟后即可盛盘
煎土豆饼
1. 土豆1斤洗干净削皮,刨成丝.
2. 用厨房纸或布压干土豆里的水分.
3. 加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分.
4. 小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里.
5. 最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好.
平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止.
馅饼的做法
原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）。
制法：
1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟
香莲马蹄饼
原料配方：去皮马蹄肉500克 白糖200克 猪油50克 干糯米粉150克 莲子茸300克 炸肉100克 生榄肉20粒 生油若干（每件马蹄饼约耗油5克）。
制作方法：
1、将马蹄 磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀，倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。
2、取粉团600克，分成20粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉1粒（用水粘结，可防煎时脱落）。
3、烧热油镬，放入适量生油，分2次饼放进镬内，煎至呈浅金**，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟。
香蕉玉米饼
原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。
做法：先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够3、4个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大），把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为 没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金**拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适合夏日和节日里食用。
香芋头饼
取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。
这得有时间做才行呢，本人给老公做让他给同事带几个尝下，他都不舍得给呢。
豆皮（腐竹）芋头饼
取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精（也可放白糖），铺开已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，切3-4厘米厚的段，再入油锅内两面轿车略煎即可，香脆可口。
萝卜饼
萝卜饼，是云南民间小吃，以发面、酥面为皮，包入萝卜、丝馅，煎制而成。成品做工考究，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。
做法1
原料：面粉1.5千克，老面500克。
配料：白萝卜1千克，熟肥瘦火腿500克。
调料：熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20 克,精盐50克，胡椒面、芝麻油各10克、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）。
制法：
（1）用面粉（500克），加入猪油（200克），混合调制成稀酥面；用面粉（1千 克），加入老面揉匀发酵。
（2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下， 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合， 加入盐（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
（3）将酵面加碱中和揉匀后， 放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。
做法2
主料：大米
配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。
方法：
（1）取新大米洗净泡透，磨成米浆。
（2）胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀。
（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下。
（4）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。
胡萝卜饼
许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜，容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼，既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当，营养均衡。
原料：
胡萝卜250克，面包125克，面包渣75克，鸡蛋3个，牛奶适量，植物油、白糖各少许。
制作：
1、 将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。
2、 将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用。
3、 将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。
特点：外酥里嫩，松软适口。
西葫芦饼
制作方法：
1、将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状；
2、将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和运销面疙瘩；
3、准备放入的菜丝：西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用；有的人还有过野菜什么的，也挺好吃。
4、将西葫芦丝放入面中（喜欢吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末；我没有放鸡精，想保持西葫芦的原味。
5、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油，个人认为没有泼花椒油香。
6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。
西红柿饼
原料：
主料：西红柿25克。配料：面包粉10克，熟芹菜末少许。食用油：鲁花纯正花生油8毫升。
制法: （1）将面包粉放入平底锅内，烤成焦**备用。
（2）西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。
（3）将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面熟透，盛入小盘内，裹匀面包粉，撒上熟芹菜末（择去叶取嫩芹茎，洗净，放入沸水锅中略焯，晾凉后切末待用；或用盐腌后待用）即成。
特点: 煎西红柿饼色泽美观，易消化，十分可口。
冬瓜饼
原料配方：
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克。
制作方法：
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
质量标准：
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
香菇饼
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
工序：
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
2、将肉剁碎，拌上调料
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
非常简单的韩国菜式。
肉糜香菇饼
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
芹菜饼
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
2、虾皮用热水泡软切碎
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
5.反个面
6.好了出锅．
香菜饼
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
干炸黄豆海带饼
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
做法：
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
香煎韭菜饼
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）。
制作：
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
白菜饼
主料：面粉辅料：白菜、洋葱
调料：盐、鸡精、植物油
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
洋葱饼
主料：洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
配料：吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
做法：
1、将洋葱去两头，切成圆片。
2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
特点：外脆里香。
茄子饼
制法：
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
桂花茄子饼
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
奶香黄瓜饼
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
豌豆饼
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
香酥酸菜饼
豆腐饼
原料柠檬100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）。
制作过程
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
南瓜豆腐饼
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太白粉1大匙，面粉1大匙。
做法：
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
烤苹果饼
用料：六个苹果，富士或黄香蕉均可。一杯面粉。三分之二杯白糖。一茶匙Baking Powder。四分之三茶匙盐。一个鸡蛋。三分之一杯化好的黄油或人造黄油。一茶匙Cinnamon （香料）。
做法：
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
苹果饼
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
豌豆生梨饼
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
做法：
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
营养备案：
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
栗子饼
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
西瓜饼
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
做法：
1、菠菜洗净，切末；
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
玫瑰饼
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚
核心提示：饮食文化是民间文化的重要内容，在人们的日常生活中占有核心地位，是民众多彩生活长期积淀传承的结果。在这种传承中，上流社会对下层民众的示范作用十分明显。在山西中部区域这片沃土上，令人引颈以望的晋商在民众饮食文化中的示范和影响就非常凸显。花样繁多 晋商作为富裕的、有闲的美食家，对于饮食之需，总是极尽所能，追新逐异。如祁县富商乔家的食谱中集中了京、川、鲁、粤、苏、扬、浙、湘各地菜肴之精华。乔家的食物用料十分讲究，如酱瓜要扬州正宗所产，榨丝香菜则来自四川，腐乳、豆豉需购自京、津。无论天上飞的，还是水中游的，或是地上走的，举凡各种动物禽鸟和瓜果蔬菜都能摆上乔家的餐桌。乔家的正餐，每顿都有山珍海味。由于讲究吃食，乔家平常每桌饭都要花上五六十块大洋。 由于商家极力追求美食，故而诸多特色食品在当地应运而生。 久负盛名的太谷饼，就是因商家的需求而产生的。太谷饼，原名甘饼，始制于清咸丰年间，其时太谷商贾云集，商业资本家生活极尽豪华。太谷城南沟子村有一家襄垣人开的饼面铺，面铺老板为了赚钱，就迎合本村富商员家越来越高的生活享受，苦思冥想，反复实践，终于制成了这种甘饼。这种饼甜而不腻，酥而不碎，香鲜可口。后因制法特殊，又出在太谷，故称之为太谷饼。 清徐孟封饼是当地传统名吃，它以香、软、酥、甜、凉的特点久负盛名。时值光绪十年，南里旺村有姓冯的一家财主，聘请孟封村的赵晋山为冯家做饭。当年腊月，冯家为欢度春节，在当月内要求每天不吃重样饭。赵师傅尽管厨艺高超，但十天的变样，已技穷艺尽。一天，偶用白面和油做饼，不料面团过稀，无法成形，只好用铲子铲块，放在鏊上，再盖上烤锅烤熟。主人食之，觉得十分可口，要求继续烤制，这是孟封饼制作之始。后来，赵晋山回到孟封，向人借贷两百元开设了饼铺，主要经营孟封饼。络绎不绝的过往客商，把孟封饼带到各地，孟封饼也随之广泛流传。祁县东观镇的熏肉、太谷的汤褪驴肉也是因专供富商乔家而名声在外。制作考究的平遥牛肉也是适应当地食不厌精的食风而产生，并广为民众喜爱。 不仅如此。晋中有许多普通的食品和菜肴，经过商家推陈出新，最终得以成为地方名菜。如“干烧肘子”本来是一道普通菜，但由于富商曹家的喜欢而名噪一时，成为太谷的传统风味名菜。为了满足曹家老少不断变化的饮食需求，曹家的厨师总是绞尽脑汁。一次，厨师李师傅将肘子烧好，但一时竟忘了浇高汤便端上桌，心中正担心主人责罚，不料却甚得主人喜欢，还得了赏赐。自此，“干烧肘子”便传开来。直至抗日战争前夕，太谷的隆盛长、德胜园、清和元等饭庄，都把“干烧肘子”作为一道名菜推出。 鉴于商家对美味的追求，厨师便极力变换花样。如太谷有一道菜叫“熘冰花”，做法是把冰块捣成核桃大小，放入白面中滚动几下，立即在油锅中炸，急放急捞，置于盘里，撒上白糖即成。吃时外脆里凉，别有风味。食不厌精 商家对饮食美味的追求，不仅仅讲究花样变换，而且穷尽一切可食之物，并引进外地吃法。如昔日太谷宴席中的一道名菜“烩江池”，就是用蟒肉制作。还有鲨鱼翅、石蛤蟆等是商人从外地引入。据昔日太谷广升远药店厨师陈锡荣记载，吃石蛤蟆在南方常有，北方天津也有食用，后传入太谷一带。还有一道菜叫“贴雀儿”，主料是麻雀。这道菜系天津传入晋中。 吃腻了鸡鸭鱼肉、山珍海味，于是，富商大户的厨师就发明了具有地方特色的“庄菜”。“烧稔头”就是昔日晋中的一道“尝鲜”菜。“稔头”是当地人俗称的“高粱霉霉”。做法是用高粱霉霉裹以鸡蛋糊油炸，再配以火腿、黄瓜等烧制而成。 对于过去的饮食讲究，笔者在乡间调查时就常常听到老人的夸赞。太谷沟子村巨商之后人员文绣先生讲，当时太谷的许多食品确是做工特别精细，既费时间，又讲究用料，且品种多样，名目各异。比如糕点，有专门给孩子做满月送的月饼，有孩子种痘用的剥痂饼，有专看病人用的养胃糕、蜂糕；有人去世后送的瓦甬糕、百子糕。且数量惊人，如给孩子做满月送月饼，大户人家要送五六百斤，拉一大车。他述及自己开的点心铺有一年竟卖出月饼12万斤；因他的月饼质量好，竟有榆社等外地人也来购买。许多食品由于用料考究，做工费时，今天已失传了。 在这样的氛围中，民间百姓虽不能有山珍海味，但也是尽力讲究，做菜炒、爆、煎、炸、烩、熘、卤、酱、拌，样样俱全。主食粗粮细做，细粮精做，使粗茶淡饭花样百变。相沿至今的晋中面食，仍是名目繁多，数不胜数，显示了当地民众对昔日饮食的传承和推陈出新。宴饮频繁 除了家庭享用外，商家还有频繁的人际交往和商业应酬。在这种交往中，饮食成为必备的交流媒介。在每一次的杯箸交错、奉觞欢娱中，在精心构筑的美食意境中，一桩桩买卖成交……晋商这种普遍的饮食交流，极大地提升了当地宴饮的规模和档次。 如祁县的第一大菜“八十八件海碗席”，有4干、4鲜、4荤、4素、4海碗、16炒、16烩、16腰、16汤和四主食，计88件。16炒以海味、荤菜为主，16烩以山珍海味中的精品为主，16汤则集中了汤食中的精华，16腰是当地有讲究的面食。进餐时讲究进食氛围，整个宴席上菜有序，席面排场，形式高雅，气势不凡，集科学、典雅、礼仪为一体。巨商乔“在中堂”用此宴招待过山西巡抚。 晋中商业交流的热烈氛围中，宴饮成为平常之事。“一百单八将席”、“八十八件海碗席”、“四四到底席”、“八八六十四席”、“八碟八碗席”等都是当时晋中著名的商贾筵席。 最普通的交际应酬宴“八碟八碗席”也是非常丰盛，计有十六道菜，再加一汤四主食： 八碟八碗席四素碟：其干银耳、松花蛋、金针腐干、葱油黄瓜； 四荤碟：五香鸡块、五香熏鸡、海米香菇、白肉片； 八大碗：喇嘛肉、八宝莲子、金银宝、红烧鱼、清蒸樱桃肉、羊肉萝卜、水晶肘子； 一汤:八宝粥 四主食：花卷、豆包、酥饼、佛手。饮食的讲究，带动了调味品的制作，醋就是常用的一种调味品。山西民众尤喜食醋，且善于酿造，稍有经济余力的小康之家，都自酿自用。清末民初，山西全省酿醋作坊主要集中在晋中一带，且晋中的作坊规模明显大于其它地方。制醋业的这一地域分布，显然是晋中商业繁盛的结果。 酒是人们饮食中的重要饮品。由于商家极力追求美味，故而当地酿酒普遍，技术日臻完美。在1916年巴拿马国际博览会上，山西获奖的四种酒都产自晋中：汾酒，获一等金质奖章，汾阳生产；堡子酒，一等奖，榆次生产；咸亨涌黄酒，银质奖章，介休生产；葡萄酒，一等奖，榆次生产。从中可看出晋中酿酒业的兴盛。厨艺精进 饮食的讲究和宴饮的频繁，必然带来厨艺的精进和提高。当时许多商贾富户尽管家里有名厨做饭，但他们还想变换口味，就经常指定饭店为其送饭。许多饮食经营者便竭尽所能，以满足富家多样的饮食需求。如祁县吉兴园饭店出高薪聘请心灵手巧、技高一筹的名厨马宝做饭。一般情形是，饭店有什么，客人吃什么。而吉兴园则是按客人需求做饭菜，客人想吃什么，饭店就做什么。只要客人能点出饭菜，马宝就能做出，且保证能让客人满意。同时，吉兴园饭店还专门备有精美饭具送饭。 为适应这种需求，晋中各地有许多人学习厨艺，使得当地名厨辈出。如汾阳县宣柴堡村民国年间仅在京、津一带的名厨就不下十位。这些人将大城市的烹饪技术传授给家乡人，使家乡风味与京津风味融合，即使是农家饭，也做得有滋有味，别有特色。祁县人陈锡荣也是当地享有盛誉的厨师。他刻苦钻研，厨艺高超，曾被派到河北安国、香港、广州、上海、北京、天津等地担任分庄厨师。 为了追求菜肴的色泽和品位，厨师对刀法、火候、调和等颇为讲究，并对菜肴的形制也非常在意，如八卦鱼肚这道菜，是用鱼肚和鸡脯做主料，再用玉兰片、老蛋糕等摆放成八卦形，达到形美味佳的效果。为了保持菜肴的色泽和美味，当地厨艺中还对动物的处理有独到之法，如陈锡荣汇集的食谱中谈到去除鸭皮黑斑的方法，即在宰杀前，将醋灌进鸭子腹中，然后让鸭子自由活动半小时再杀之，这样，鸭子的黑斑就可轻易去除。当地厨师还根据一年四季不同季节选择不同的主料，以保证食品的美味。如陈锡荣汇集的食谱中谈到镇江丝鱼时说，这种鱼最好的季节在清明前后食用，此时鱼眼周围呈银白色带金光。五月后此鱼的眼睛周围就发红，肉就不好吃了。食物的用盐量也有冬夏之别。陈锡荣汇集的食谱中还有一部分是药膳，用于一些疾病的调养保健，体现出当地厨艺对养生之道的重视。 总之，晋商注重饮食的示范作用，可谓是潜移默化，润物无声。身处其间，家家耳濡目染，渐形趋同，从而形成晋中民众讲究饮食的普遍食风。这种饮食之风流传久远，影响至今。附：八十八件海碗席四干果：青梅、杏脯、桃脯、瓜条；四鲜果：香蕉、荔枝、橘子、菠萝；四荤碟：水晶肘子、五香鸡丝、肘花、糟鸡；四素碟：麻将海参、旗子银耳、海米香菇、凉拌海蜇；第一碗：鸽蛋燕菜四炒：蒸烧海参、炒鸡脯、炒里脊玉兰片、拔丝鸡蛋；四烩：烩鱼骨、烩百合、烩莲子、烩鱼肚；四腰饭：燕窝酥、罗丝盒子、千层麻叶、火腿萝卜饼；四汤：苜蓿汤、紫菜汤、银耳汤、黄耳汤；第二碗：清蒸全鸭四炒：炒鱿鱼卷、炒茄夹、炒藕夹、炒黄瓜夹；四烩：烩鱼筋、烩银耳、烩三鲜、烩黄耳；四腰饭：三鲜蒸饺、绿豆糕、荷叶饼、鸭蛋点心；四汤：海参汤、鱿鱼汤、三鲜汤、榨菜汤；第三碗：蒸肘子四炒：炒稍鱼、桂花干贝、拔丝葡萄、糖醋鸡条；四烩：烩燕菜、烩鱿鱼、葛籼米醪糟、烩海参；四腰饭：稍梅、一窝丝、糖三角、豌豆面蹲；四汤：干贝汤、氽羊肉汤、鸡心汤、鸭舌汤；第四碗：冰糖莲子四炒：炒稔头、炒蘑菇、烧鲍鱼、清炒灰包；四烩：烩氽羊肉、烩银丝、烩鸡血、烩乌鱼蛋；四汤：莲子汤、百合汤、鸡血酸辣汤、海米白菜汤；四扣碗：金银酥、喇嘛肉、鹌鹑茄子、菊花白；主食：蒸馍、花卷、水饺、锅条
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