川渝一带的年轻人，大抵对家乡的食物有种天然的爱恋之情。就比如说我吧，出门在外，每当夜深人静，总想起当年与父亲冬夜小饮，切一盘腊猪肝，倒二两小酒，酣爽滋味，最是不能忘怀。尤其这腊猪肝，正宗的已不太好寻到。这次从老家寻来一些，与你们分享。
猪肝是内脏，下水之物，何以做成腊味？这是因为以前物质贫乏，肉食来源少，每家每户，也就每年杀过年猪能吃上一点。猪的内脏里，又以猪肝数量最多，一笼猪肝吃不完，舍不得扔，就切成小条，腌好了做成腊味，一年到头，就都能吃到猪肝了。
所以腊猪肝的确是下里巴人的心头好，与山珍海味沾不上边。但也是这不登大雅之堂的平凡味道，让许多川渝游子难以忘怀。
与制作腊肉一样，制作腊猪肝，考究一点的作坊也会用柏木枝熏烤。在川东一带，这一步叫作“炕”，就是挂在灶台上，让腊味经受炊烟长久熏烤的意思。炕制出来的腊味，烟熏味不会那么重，而是一股难以名状的淡淡香气。
老家的腊肉厂，为了还原这一工艺，将熏房建得很高，腊味挂在半空，下面点上明火。明火轻烟，炕制的效果就出来了。
腊猪肝经过炕制，水分降到20%左右，就要进入冷干房冷干。冷干会使猪肝的风味进一步浓缩，腊猪肝吃起来味道醇厚，就是因为这一步。
制作好的腊猪肝，质地稍硬，与新鲜猪肝的顺滑相比，是紧实、有嚼劲的口感。细嚼之后，是浓厚的猪肝味道，不喜欢的人觉得腥，喜欢的人甘之若饴。
吃腊猪肝，最好还是下酒。因为其浓厚的滋味和极有冲击力的味道，只有刺辣的白酒才镇得住。或者送粥，与香浓的白粥配合，也能唱出一台精彩好戏。
老家的腊猪肝，质量甚佳。因为处理得当，收到后直接拆开生吃也无妨。
烹调的方法主要有三种：一种是刚讲的生吃，味道更加刺激，喜欢猪肝的一定要试试；一种是上锅蒸，整出来味道会稍弱，送粥下酒正好；还有一种是切了片炒，口淡的加青椒、蒜片炒，口重的加酸姜、酸辣椒炒，炒好了，最适合下白饭。
远离家乡，人在外地飘来飘去，你肯定也会有想家的时候吧。解决的办法无他，唯食尔。在夜空下，切点家乡产的腊猪肝，倒点小酒，对着郎朗明月，或许就会离家乡更近一点了。
香干子怎么炒好吃
大蒜干的做法
1.脱水蒜片 脱水蒜片的主要工艺过程包括原料挑选、去蒜皮、去蒜瓣表皮、切片、护色、漂洗、脱水、挑选和包装。原料 加工脱水蒜片的原料要求色泽洁白，蒜瓣大，形态正常，老熟健康，品种一致。
去皮 用手工或机械的方法剥去蒜皮，分开蒜瓣，再除去蒜瓣表皮。
切片 将去皮后的蒜瓣切成2毫米~3毫米的薄片，太厚不易烘乾，太薄难以保持形状。
护色 将蒜瓣放入0.1%~0.7%的硫酸氢钠或硫酸钠溶液中浸20分钟左右进行护色，阻止蒜氨酸的氧化损失。
漂洗 护色后的蒜片用清水充分洗涤，冲去蒜片表面的粘液和糖分，直至水清透明为止。然后沥干水气或用离心机甩干。
脱水 清洗后的蒜片均匀地摊于烘筛上，立即入烘房脱水。烘房温度控制在60℃~65℃之间，不超过65℃，时间约6小时~7小时。当蒜片含水量在4%~5%时，即迅速出烘房。及时挑选，片形正常、色泽净白的蒜片为正品，其余的作为次品，潮片要拣尽，拣出的潮片需及时复烘。
包装 包装时的成品含水量应不超过6%，一般用纸箱包装，箱内垫复合塑料袋，扎口密封。
产品标准 产品应白色或浅黄白色，椭圆或不规则圆形片。质地松、脆、干，具有明显的大蒜味。
蒜末黄细菜怎么做
主料：黄细菜250g；
辅料：油适量、盐适量、蒜适量
蒜末黄细菜
1
黄细菜洗干净，入水焯至七八成熟，捞出晾晾后，攥出里面适量的水分
2
蒜、葱备好。
3
锅中油热后，加蒜末、葱花爆香。
4
将焯好的黄细菜切段，放入锅中，加少量盐翻炒后，加鸡精出锅.
怎样才能把蒜末炸到干辣椒里
把辣椒和蒜末剁碎，然后再用面粉和起来就能一起炸了
干蒜怎么能做糖蒜呢
糖蒜做法如下：
糖蒜的做法
1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐
2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净
3.头朝上，放置8-10小时沥干水分
4.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温
5.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面
6.密封，一个月后可食用，用干净筷子捞
蒜香干子的做法，蒜香干子怎么做好吃，蒜香干子
用料
主料
蒜250g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
调和油
适量
大蒜香干的做法
1.大蒜切成段
2.香干切成小长段
3.锅里倒入油，先放入大蒜翻炒
4.等大蒜叶子变色开始放入香干
5.翻炒下加点水和盐
6.大火收干就可以了
7.鸡精调味出锅
怎样才能把蒜末炸到干辣椒段里
你可以买蒜末或者你把蒜炸成末，你把蒜末放入干辣椒段就OK啦
干蒜怎么做糖醋蒜
干蒜最好换成新蒜！另附糖醋蒜做法：
1. 新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部；
2. 取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干；
3. 将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新蒜即可。
小贴士
1．米醋也可用白醋代替，我家喜欢吃米醋；我用的是白糖，放红糖也可以；
2．新蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用；
3．也可以把白糖放入米醋中加热融化后，彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间，我一般不加热，直接摇晃也可以融化了。（拍照的时候还没来得及摇晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。）
大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一，营养价值如下：
1．调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
2．抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3．降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4．延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
5．预防关节炎：大蒜能“除风溼，破冷风”，对风寒溼类关节炎有抑制作用；
6．防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
7．抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
蒜泥怎么做才香
你好，蒜泥酱的做法如下： 原料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可,
这是我在盛之坊打工的时候学到的，不错哦
的做法，蒜煸小干鱼怎么做好吃，蒜煸小干鱼的家常做法
蒜煸小干鱼的做法
1.
主辅料： 小干鱼、蒜
2.
把小干鱼浸泡5分钟。
3.
洗净后，沥干水分。
4.
把蒜去皮，切片。
5.
把盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、芝麻放入碟中，拌匀备用。
6.
热油，放入蒜片。
7.
小火慢慢煸炒。
8.
炒至蒜片金黄，盛出备用。
9.
锅留底油，放入沥干水分的小干鱼。
10.
中小火将其煸炒。
11.
炒至鱼已经发干，放入蒜片。
12.
反复翻勺，将其翻拌均匀。
13.
加入调味料。
14.
煸炒均匀，即可关火。
15.
出锅装盘，即可上桌。
见过有蒜粉， 有香菜粉吗，自己做怎么做啊，晒干碾成末吗？
蒜粉是由大蒜干燥后磨成的粉,市面上很多的,比较容易找.香菜粉据我所知好像没有，外面的叫香菜籽粉，或者叫芫荽粉，是由香菜籽干燥后磨成的粉。 自己做的话主要是干燥的问题不好解决，一般的粉状调味料的水分在12%以内，自己做很难达到。
1、用料：香干4块；红椒1个；小葱2根；蒜8瓣。
2、做法：蒜用刀拍碎，其他的食材照着准备就好，热锅里下油，再把辣椒和蒜蒜末一起下锅煸炒至半熟。再下入切好的豆腐干，翻炒均匀。加入少许盐，少许生抽，一丢丢老抽和葱段，搅拌均匀就可以出锅啦！
3、香干的营养功效：益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，抗癌的功效。
