豆腐和韭菜是我们生活中最常见的食材，当把这两样拿出来后，一般人会想到的是，用它们来做菜，豆腐炒韭菜，但是今天我们不做菜，分享给大家一种不一样的吃法。
1、现在正是韭菜大量上市的季节，价钱非常便宜，2块钱就能买上一大把，再搭配2块钱的豆腐，做一个菜卷子，层层是馅，那吃着才过瘾呢！首先把豆腐用热水烫一下，去除一下豆腥味，韭菜洗干净控水备用。
2、接着根据家里的人数来和面，我家是4口人，我用了300克面粉，加2克精盐增加面的筋性，搅匀后，再分次少量的往里面加大约180毫升的温水，要慢慢的把水倒在里面，让面粉一点一点的吸收水分，水温大约在40到50度左右就可以，搅成面絮状后，再下手揉成一个光滑的面团，然后放在一旁饧面30分钟。
3、在饧面时，我们来准备馅料，先炒3个鸡蛋碎，把豆腐捏碎后，再炒干里面的水分，把豆腐炒得焦黄的，看上去都香的那种，然后把胡萝卜碎，虾皮也倒在豆腐里炒一下，最好放点葱花，这样才会更香。炒好的豆腐，鸡蛋放在大碗中放凉备用。接下来我们把韭菜切碎，淋入少量的熟油，搅拌均匀，这样可以锁住韭菜中的水分，然后和豆腐鸡蛋放在一起，加入适量的精盐，鸡精、味素、十三香、蚝油、酱油，搅匀后我们这个韭菜豆腐馅就拌好了，虽然是素馅，但是闻起来特别香哦！
4、馅也拌好了，面也饧好了，开始行动吧！饧好的面不用揉，直接抻长，切成相等的剂子，我一共切了8个，再把剂子擀成一个长方形薄饼，在操作的过程中，要撒一些干面粉，这样可以防沾。然后把馅料平铺在薄饼上，记住有3个边的边缘要留出一小块，再从下至上的卷起来，卷好后两头捏紧，再用两只手的虎口，把面伾往中间收拢，这样在蒸的时候可以节省空间。
5、全部做好后，放入蒸锅蒸上15分钟，时间到后直接开锅就可以哦！我们的菜卷子就做好了，这样做的菜卷子，好吃，营养，不油腻，一层比一层香，有时间您也试试吧！
食材清单：面粉300克、精盐2克、水180毫升、韭菜1把、豆腐1块、胡萝卜半根、虾皮适量、精盐、鸡精、味素、十三香、精油、蚝油、食用油
洪洋温馨提示：1、和面不要用冷水，用温水和面，这样做出来的菜卷子，皮更劲道，也不用饧面时间长。
2、豆腐一定要炒一下，把里面的水分炒出来才好吃。
3、用韭菜做馅一点要提前把韭菜用油拌一拌，这样做馅就不会出水了。
1.将酵母溶于少量温水，倒入面粉中，再一点点加入适量温水，活成软硬适中的面团，盖保鲜膜，放温暖处醒发。
2.冻豆腐解冻，攥干水分；韭菜洗净控干水分。
3.将冻豆腐和韭菜分别切碎。
4.韭菜放入大碗中，加两勺色拉油拌匀。
5.再加入豆腐和虾皮，放入少许花椒粉、盐拌匀。
6.面团醒至两倍大时，用手指按下，不再回弹即可。
7.将面团分成七个小剂，按扁，擀成稍厚一点的圆皮儿。
8.包入馅料。
9.将包子坯摆在铺有屉布的屉中，放在内有温水的锅上，醒十五分钟。
10.醒好后的包子坯。
11.中火蒸20分钟。
12.时间到，关火，闷三分钟再打开锅盖，出锅。
