酱泥鳅这道美食，可以说是一道正宗的东北菜。东北的野生泥鳅，再用上东北地道的农家大酱，炖出来的泥鳅那是酱香味儿浓郁，吃着超过瘾，既下酒又下饭。在我们东北是一道超受欢迎的美食。下面就来说一说我们东北酱焖泥鳅的制作过程。
1.准备新鲜的泥鳅，用水清洗几遍。在准备正宗的东北农家大酱。将泥鳅放入盆中加入一勺盐，然后把盆带上。这样的目的是用盐将鱼淹死，也能用盐腌掉身上的黏液。大约腌20分钟，然后将鱼清洗几遍，控干水分备用。
2.起锅，锅中加入少许的油，下入葱姜蒜，干辣椒爆香，然后下入一勺东北农家大酱，将大酱炒熟，加入适量的清水，味素糖胡椒粉调味，然后将泥鳅下入锅中，盖上锅盖小火闷5分钟。5分钟后改大火收汁，将汤汁收至黏稠，撒上少许的蒜末，再撒入葱花，香菜即可出锅装盘。一道地道的东北酱泥鳅就做好了。
鲜活的泥鳅1000克，东北大酱80克，葱段50克，生姜4片，干辣椒10个，酱油20克，十三香1小勺，菜籽油50克，猪油25克，料酒15克。
1.先将泥鳅放入清水中滴入几滴菜籽油养1天左右，让其吐尽腹中的杂物。再将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。
2.将炒锅烧热放入菜籽油和猪油，改成小火，等油煎熟了放入辣椒、葱姜，继续用小火煸炒出香味。再放入大酱小火煸炒到大酱出香味，然后改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味。放入适量清水，只要能没过泥鳅鱼即可，烧开。
3.汤烧开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，用中火炖10分钟左右，然后打开盖子用大火将汤汁收浓稠后起锅，撒上香菜即可食用。
