1、食材主料：猪脸半片 三色面饼。
2、辅料：料酒 葱结 姜片 盐 白酒 茴香 八角 花椒。
3、制作方法：猪脸洗净晾干，用盐350克、白酒50克、茴香、八角、花椒100克腌制而。
4、腌制后的咸猪脸洗净入锅，清水烧开，漂去血污，加料酒、姜片、葱结再煮八成熟。
5、捞起剔除骨头，铺平整压后，入蒸箱蒸2小。
6、冷却后，改刀拼摆成形，围上三色面饼，配料及佐料，煮炒吃即可。
怎么样做熏酱猪头肉
香辣腊猪脸
@1@将干辣椒切成小段，姜蒜切好备用@2@腊猪脸提前煮熟后切片备用@3@热油爆香花椒后滤出，下入姜蒜炒香后下干辣椒@4@加入切好的腊猪脸同炒@5@淋入少许料酒@6@起锅前加入葱花即可
香辣腊猪脸的做法
步骤step
1
将干辣椒切成小段，姜蒜切好备用
步骤step
2
腊猪脸提前煮熟后切片备用
步骤step
3
热油爆香花椒后滤出，下入姜蒜炒香后下干辣椒
步骤step
4
加入切好的腊猪脸同炒
步骤step
5
淋入少许料酒
步骤step
6
起锅前加入葱花即可
原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。
制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。
注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。
