在广东，也算是沿海城市，附近的海鲜也都是非常多的，但是平时吃得比较多的，我家还是吃带鱼，吃得比较多，因为带鱼刺好挑，肉质也鲜美！家里大人小孩都爱吃，而且平时做得最多的就是煎了，这煎带鱼也要有点小技巧哦，不是直接煎就可以了！
煎带鱼怎么做才能酥脆？
我们在做带鱼的时候，往往就忽略的要加什么东西进去煎，就直接去煎，这样口感一点都不好，我家做的几十年的煎带鱼，分享给你们，让你们试一下又香又酥脆的煎带鱼吧！
一，裹粉:要想带鱼有酥脆口感，最重要的是裹粉！说裹面粉的就都错了，其实要裹?淀粉?，玉米淀粉也有可以裹，我家煎带鱼从来不用面粉，面粉煎好一下子就回软了，一点酥脆的口感都没有！只有用淀粉裹好的，煎出来的带鱼才有酥脆的口感！家里有淀粉的记得试一下哦！还有裹粉也是要?一沾二裹三滚?，带鱼拿出来后，第一步沾一遍淀粉，第二再裹上鸡蛋液，第三再在淀粉里滚一圈，这样才更让带鱼包裹得更均匀，而且炸好更加的外酥里嫩哦！
二，温度：我们煎鱼的时候要8成热才下锅，不能太低也不能太高，不然容易散或者煎焦！
煎带鱼怎么做才能更好吃！
我们知道把酥脆的口感最出来了，可是吃的时候没味道，我们忽略了这一步，就是?腌?，别小看这一步，你腌制好后，跟没腌制的带鱼简直就是天差地别，一个回味无穷，一个一口平淡！所以我们在煎带鱼之前，我们首先就要把带鱼处理干净后，切成段，加入盐、料酒、姜片、葱段，腌制几个小时或者放冰箱一个晚上，这样能确保去掉鱼腥味和让它更加入味!
处了腌制，我们在油的功夫上也要下点小功夫，我们在热油的时候，可以把腌制一晚上的姜片和葱段利用一下，再放上一点花椒，放入油中，煎出香味后，丢弃！这样的油就会更香，我家都是这样做的哦，超香！
香煎带鱼
食材：带鱼、姜片、葱段、料酒、盐适量、淀粉、鸡蛋一颗、花椒几颗，油适量
步骤：
①把带鱼的内脏处理干净，切成均匀的块状，放入姜片、葱段、料酒、花椒、盐适量密封起来，放入冰箱腌制一个晚上（等不及就腌制1个小时以上），我家带鱼从来是不去鳞的，要去鳞可以看最后，有教你去鳞
②把腌制好的带鱼拿出来，敲个鸡蛋打散，淀粉放碗中，把带鱼沾一遍淀粉之后，再裹上鸡蛋液，最后再淀粉里滚一圈，都沾满淀粉后，放一旁，等待下锅?
③里面的腌料不要丢，锅中放油，稍微宽油一些，放入腌料，煎出香味后，把腌料丢弃，油温保持稳定8成热，放入带鱼段，火力转中小火慢煎，煎至两面金黄即可，千万别火大哦，非常容易焦掉！?
1.材料:带鱼500克、大葱3克、盐3克、姜2克、八角2克、酱油45克、白糖5克、味精4克、大蒜(白皮)4克、猪油(精制)20克、植物油50克、香油15克、小麦粉15克、醋15克、料酒15克。
2.将鱼去鳞，挖鳃，切鳍，从鳃孔取出内脏，洗净。
3.在鱼的两侧划直刀痕，每隔3cm划一刀，不要太深，只划开鱼皮，大的被打断成两段。
4.取一个油勺放在大火上，加油，在鱼的两面粘上一层粉，放入勺中，中小火两面煎(注意沿着勺边加油要晃动勺，中小火煎鱼，煎的均匀)。拿出勺子，放在盘子里。
5.取一把炒勺烧热，加入猪油，炒大料、葱、姜、蒜。
6、加入料酒、醋、酱油、高汤，加入糖、味精、精盐找口，把鱼放进去煮开。
7.盖上盖子，煨至汁液浓稠。
8、移火收汁，将香油从勺中倒出，装盘。
